柚子香烤排骨
原料：肋排一扇儿(12根左右);蜂蜜柚子茶50克;
调料：干料(盐1份、辣椒末4份、白糖6份);湿料(醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水);
做法和步骤
1.先自制干料。在一个干净的碗里，加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐，记好比例，盐的量占干料总量的1/11。盐的比例确定好之后，加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末，颜色正，而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友，请在这里酌减白糖的分量。干料配制好了，用勺子搅拌均匀，放在一旁备用。
2.再制作湿料。湿料的成分有5种，其中酱油是带咸味的成分，所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油，按照排骨和盐的比例考虑咸度。酱油在湿料中占8份。以此为比例，将4份大蒜切成碎末，加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。再在大盆里加入4份左右的清水，湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀，待用。
3.准备开始腌制排骨。买来的排骨放在冷水中浸泡30分钟，自然地释放血水。排骨从水中取出，用厨房制擦干水分。放在案板上，将步骤4里制作好的干料撒在排骨的表面，用手反复地按压排骨表面。找一根牙签，在排骨上扎几下，这样更能入味。在冰箱里保鲜放置1个小时。排骨从保鲜室取出，放在盛湿料的盆里腌制一夜。中间取出一次翻面，腌另一面。
4.腌制好后，在烤盘上铺一层锡纸，上面放上排骨，倒入一半的湿料。再在烤盘表面也包好一层锡纸，不露缝隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分钟。烤完后，小心地掀开表面的锡纸，倒掉湿料。用刷子在排骨的表面均匀地涂抹一层柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分钟即可。柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾凉后切成长条，摆盘。
辣椒炒荷包蛋
食材
主料：鸡蛋4个。
辅料：尖椒3个、小米椒3个。
调料：花生油适量、 食盐少许、 酱油1/2汤匙、 姜少许、 蒜2瓣、 豆豉1汤匙。
做法
1、将辣椒洗净切成段，姜切末，蒜切片。
2、锅烧热放油，打入鸡蛋两面煎熟透，逐一煎好。
3、把煎好的蛋，切成小块。
4、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香，放入辣椒。
5、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香放入切好的煎蛋。
6、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，装盘即可。
土豆烧鸡块
材料：
鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。
做法：
1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。
2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。
3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
肉末蒸豆腐
材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火
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