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茄子是人们夏季餐桌上的一道常见菜，好吃却也难倒了不少人。如果说对于茄子你只会简单的炒一下，那么今天这份菜单你绝对要收藏起来了，这几款家常菜不仅简单易上手，最重要的是每一款都超级下饭哦！好了话不多说，赶快一起学起来吧！
鲍汁茄子
主料
茄子2根
大蒜2粒
鲍汁适量
辅料
醋2毫升，香葱1根，小辣椒2个
盐1克，生抽2毫升，香油适量
制作方法
?茄子洗净，上锅蒸熟。
?蒸好的茄子用手撕成细条状。
?香葱、辣椒切小段、蒜捣碎，鲍汁、醋、盐等调料放入碗中充分搅拌均匀，然后倒入装有茄子条的碗中搅拌均匀即可。
酱香焖茄子
主料
长茄子2个
五花肉适量
辅料
甜面酱、大蒜、桂皮、八角、料酒
酱油、盐、糖、香油、香葱
制作方法
?茄子洗净，切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
?煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子，茄子煎软后盛出。
?锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。依次加入八角、桂皮、大蒜、料酒、酱油、甜面酱、盐、糖等调料调味。
?炒匀之后加入适量开水，把煎好的茄子下锅，盖上锅盖小火焖制，直至收汁儿。
?出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
家常蒸淋茄子
主料
长茄子2根
辅料
葱蒜，青红椒，生抽，米醋，糖，香油
鸡精，辣椒油
制作方法
?茄子洗净切条，放入锅中蒸熟后取出凉凉。
?大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。
?烧开花生油，趁热倒入装有干红辣椒的碗中成为辣椒油。
?取一只干净的碗，倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，再加入
晾好的辣椒油，及葱蒜辣椒碎。
?将调好的汁搅拌均匀，淋到茄子上即可。
豆角烧茄子
主料
茄子1根
豇豆1把
辅料
油30克，食盐7克，葱5克，姜3克
蒜6瓣，干辣椒3个，生抽、耗油适量
制作方法
?茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
?豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。
?姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。
?开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。
?下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟，放调味汁，翻炒至豆角入味即可关火装盘。
鱼香茄子
主料
茄子2根
辅料
青椒1个，黑木耳适量，油、盐、酱油、醋，豆瓣酱，大蒜，小葱，白砂糖
制作方法
?茄子用手撕成块儿，清水加盐浸泡几分钟，黑木耳洗净撕块。
?取适量酱油、醋、盐、白砂糖调汁。
?锅内上油，加入葱花、蒜末爆香，将茄子从清水中取出，攥干水分放入锅内，翻炒过程中加入适量郫县豆瓣酱。
?翻炒均匀后倒入事先调好的酱汁，再次翻炒后加入适量清水，盖上锅盖稍稍焖制一会儿。
?3分钟后将切好的青椒片倒入锅内，勾芡即可装盘。
肉末茄子粉丝煲
主料
茄子2根
粉丝40克
肉末50克
辅料
葱、姜、蒜，料酒，生抽
老抽，糖，豆瓣酱
制作方法
?茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟，粉丝提前用凉水泡软。
?起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
?锅里倒一点油，烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入沥干水分的茄子，炒至变软，下生抽老抽翻匀。
?下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
?盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱花！上桌！
肉酿茄子
主料
茄子1根
猪肉馅儿500g
辅料
西红柿半个，香菜适量，淀粉，五香粉
生抽，盐少许
制作方法
?在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟。
?把茄子切段，然后再一分为二。然后茄身斜刀切出弧形小坑（方便放肉馅）。
?在茄坑中撒上一层淀粉，然后将腌制好的肉馅酿入茄坑中。
?锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用。
?锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。加入少量清水，在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜，最后稍稍收汁就可以装盘开吃了。
