烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
今天来了解一下泡椒味的秘制烤鱼！
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调味与配方
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材料：
鲤鱼【其他鱼也可】 1000 克----1200 克。
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烤鱼制作
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒或啤酒、腌15分钟码味。
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再放火上烤，中 途刷秘制烧烤油油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
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原料的加工
洋葱切 03 厘米见方的粒，芹菜切切 03 厘米见方的粒，大葱切黄瓜 4 厘米长的节，
芹菜 切 4 厘米长的节，洋葱切 4 厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好 的干辣椒面 5 克，孜然面 5 克。
制作方法：炒锅放色拉油烧至 4 成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、 芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，然后加入洋葱节，芹菜节，魔芋炒匀即可。
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另起锅加入烧烤油---干辣椒----花椒
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起锅淋在鱼身上，撒上香 菜，用大葱丝，红椒丝等点缀即可！
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秘制烧烤油
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注意事项: 1. 火力不能太大，不能炒糊。2. 不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。3. 存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
