1
爽口腌黄瓜
·主料·
黄瓜｜3根
·辅料·
姜｜2块
大蒜｜4瓣
生抽｜2勺
香醋｜2勺
盐｜1勺
白砂糖｜2勺
红色小米椒｜6～9个
·做法·
1.黄瓜洗净切成条，加盐和白糖腌制一个小时，放冰箱冷藏更脆。
2.姜、蒜、辣椒切成碎末。
3.锅里热油，倒入姜蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋搅拌均匀，稍微加热。
4.把腌好的黄瓜拿出来，腌出的水挤干倒掉，倒入第3步调好的料。
5.拌匀，放冰箱冷藏15分钟。
6.摆盘，开吃。下粥或当零食吃边吃边看电视都很不错哦。
2
开胃腌萝卜
·主料·
白萝卜｜1个
·辅料·
剁椒末｜1小勺
盐｜半调味匙
糖｜1调味匙
·做法·
1.白萝卜去皮，取2/3长度的一段。剁椒切碎末，约1勺，备用。
2.将萝卜竖着对半切开（不是拦腰切断），再将萝卜切成半圆形薄片。
3.往萝卜中加入半调味匙左右的盐（可根据个人口味增减）。
4.用手抓萝卜使其受盐均匀，持续抓5分钟左右，抓匀的萝卜静置10分钟。
5.静置好后，挤干萝卜的水份，往萝卜中加入剁椒，调入约1调味匙糖（可根据个人口味增减）。
6.将萝卜与剁椒、糖拌匀。
7.将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏，冷藏24小时左右取出即可。打开时会闻到一阵阵萝卜夹杂着淡淡剁椒的清香，吃起来非常爽口。
3
上瘾的四川泡菜
·主料·
圆白菜｜150g
胡萝卜｜200g
红皮萝卜｜200g
芹菜｜200g
·辅料·
大料(八角)｜3块
山奈(沙姜)｜1块
花椒｜20粒
干辣椒｜5只
冰糖｜10g
白酒｜50ml
水(最好用矿泉水)｜5000g
泡菜盐｜300g
·做法·
1.蔬菜洗净晾干，切大小适当的块/片（根据泡菜坛子或密封罐的大小而定）。
2.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
3.在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
4.将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
5.加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
6.盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
小贴士
1. 泡菜坛子和每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水上会长出白色霉点。
2. 如果泡菜的味道太酸可以加点盐，如果太咸可以加点糖，如果不脆可以加点白酒。
3. 做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
4. 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但要保证密封。
5. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。
4
下饭酸豆角
·主料·
豇豆｜500g
·辅料·
盐｜100g
冰糖｜30g
红色小尖椒｜4个
高度白酒｜2大匙
水｜1000g
·做法·
1.密封罐洗净后用开水冲一下，晾干。豇豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。
2.锅中放1000克左右的水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其完全冷却。
3.带豆几条一组盘成卷，放入罐中。
4.罐中放两个干净的小辣椒，添味儿。
5.倒入冷却的盐水。
6.再倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。
7.盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，随时可以吃了。意想不到的美味，炒个肉末酸豆角，妥妥的下饭神器！
