1
爽口腌黄瓜
·主料·
黄瓜|3根
·辅料·
姜|2块
大蒜|4瓣
生抽|2勺
香醋|2勺
盐|1勺
白砂糖|2勺
红色小米椒|6~9个
·做法·
1.黄瓜洗净切成条,加盐和白糖腌制一个小时,放冰箱冷藏更脆。
2.姜、蒜、辣椒切成碎末。
3.锅里热油,倒入姜蒜辣椒碎末爆香,倒入生抽和香醋搅拌均匀,稍微加热。
4.把腌好的黄瓜拿出来,腌出的水挤干倒掉,倒入第3步调好的料。
5.拌匀,放冰箱冷藏15分钟。
6.摆盘,开吃。下粥或当零食吃边吃边看电视都很不错哦。
2
开胃腌萝卜
·主料·
白萝卜|1个
·辅料·
剁椒末|1小勺
盐|半调味匙
糖|1调味匙
·做法·
1.白萝卜去皮,取2/3长度的一段。剁椒切碎末,约1勺,备用。
2.将萝卜竖着对半切开(不是拦腰切断),再将萝卜切成半圆形薄片。
3.往萝卜中加入半调味匙左右的盐(可根据个人口味增减)。
4.用手抓萝卜使其受盐均匀,持续抓5分钟左右,抓匀的萝卜静置10分钟。
5.静置好后,挤干萝卜的水份,往萝卜中加入剁椒,调入约1调味匙糖(可根据个人口味增减)。
6.将萝卜与剁椒、糖拌匀。
7.将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏,冷藏24小时左右取出即可。打开时会闻到一阵阵萝卜夹杂着淡淡剁椒的清香,吃起来非常爽口。
3
上瘾的四川泡菜
·主料·
圆白菜|150g
胡萝卜|200g
红皮萝卜|200g
芹菜|200g
·辅料·
大料(八角)|3块
山奈(沙姜)|1块
花椒|20粒
干辣椒|5只
冰糖|10g
白酒|50ml
水(最好用矿泉水)|5000g
泡菜盐|300g
·做法·
1.蔬菜洗净晾干,切大小适当的块/片(根据泡菜坛子或密封罐的大小而定)。
2.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
3.在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
4.将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
5.加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
6.盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
小贴士
1. 泡菜坛子和每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水上会长出白色霉点。
2. 如果泡菜的味道太酸可以加点盐,如果太咸可以加点糖,如果不脆可以加点白酒。
3. 做泡菜一定要选择泡菜盐(不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
4. 除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但要保证密封。
5. 泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料凉拌,是绝对下饭的小菜。
4
下饭酸豆角
·主料·
豇豆|500g
·辅料·
盐|100g
冰糖|30g
红色小尖椒|4个
高度白酒|2大匙
水|1000g
·做法·
1.密封罐洗净后用开水冲一下,晾干。豇豆洗净,去两头及老筋,并晾干水分。
2.锅中放1000克左右的水,加入盐和冰糖,煮化后关火,让其完全冷却。
3.带豆几条一组盘成卷,放入罐中。
4.罐中放两个干净的小辣椒,添味儿。
5.倒入冷却的盐水。
6.再倒约2大匙量的高度白酒,高度不要超过罐子的九分高。
7.盖上保鲜膜,再拧上盖子,于阴凉处腌制。最快一周以后,可以看到豆角的颜色完全变了,随时可以吃了。意想不到的美味,炒个肉末酸豆角,妥妥的下饭神器!