对于隔夜菜，大家都听过不少的说法，比如说隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增多，隔夜菜变成了毒菜，吃下去会有致癌的可能，导致现在有很多家庭，一般有剩菜就扔掉了，难道隔夜菜就真的不能在吃了吗？其实不能吃的是这四种，其他的吃也无妨。
是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？
所有的食物都是有保鲜期的，过了期限就不建议再食用了，这和隔不隔夜是没有关系的，比如说早上炒的青菜，如果吃不完放到了晚上，虽然他没有隔夜，但是也不建议再食用，主要是食物放置时间超过八个小时，就归结为隔夜菜，我们之所以强调说隔夜菜不能再吃，主要是由于很多隔夜菜放在冰箱里，会释放出致癌物质加速变质，但是有的食物是不容易变质的，就算是隔夜了也照样能吃，但是要注意保存在阴凉干燥的地方。
这4种隔夜菜，就算放在冰箱也别吃：
1、绿叶菜
就叶类蔬菜中的硝酸盐含量是最高的，而瓜果类的蔬菜硝酸的含量比较低，如果你一下购买了大量的蔬菜，就应该先吃茎叶类的，如果是你想多做一些，第二天也要吃就不要做茎叶类的蔬菜了，应该选择瓜果类的蔬菜。
2、海鲜类食物，易变质损害肝肾
夏天正是大量海鲜上市的季节，海鲜不仅营养丰富，而且特别美味，相信很多人都喜欢吃海鲜，爱吃海鲜的人会多做一点，放在冰箱里能够多吃几顿，但是海鲜放在冰箱里看似挺安全的，其实它很容易悄悄地变质，滋生细菌，而且在放置的过程中，蛋白质会降解形成不好的物质，加重肾脏肝脏的负担，对人类的肝脏，肾脏造成损害。
3、半生不熟的鸡蛋
你们身边有很多人都喜欢吃半生不熟的鸡蛋，其实这样的鸡蛋中含有很多的病菌病毒细菌，而且半生不熟的鸡蛋营养，和熟透的鸡蛋也没有太大的差别，如果是半生不熟的鸡蛋隔夜之后很容易滋生细菌，造成我们肠胃不适。
4、卤味
夏天人们都很喜欢撸串吃卤味，当天的卤味当天吃完就好了，就算你放在冰箱里也是不安全的，卤肉属于熟食，经过一整夜的之后容易产生霉菌和嗜冷菌，所以千万不要舍不得扔。
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