中秋佳节正是家家户户吃月饼的时候自制月饼您吃过吗小编给大家推荐6种爆款月饼做法简单易学赶快GET起来01五仁月饼
食材明细：月饼皮（16个份）中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、蛋黄液蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、五仁馅花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克做法：1、准备好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。4、糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。5、按压结实，密封静置2小时。制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。制作月饼皮：6、中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。混合揉成团，密封静置3小时。将五仁馅分成30克每个。将月饼皮分成20克每个。7、取一份饼皮，压扁。放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。8、沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。9、放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。10、刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。02苏式月饼
食材明细：
水油皮（10个份）中筋面粉50克、麦芽糖10克、猪油33克、盐1克、温水85克、油酥中筋面粉100克、猪油50克、馅料猪肉馅250克、榨菜末25克、料酒7克、老抽7克、盐适量、白砂糖10克、鸡精3克、麻油少许、胡椒1/4小勺、大葱25克、生姜5克
做法：
1、馅料食材。水油皮与油酥食材。将所有馅料混合。搅上劲，冷藏备用。水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。用手揉至面团表面光滑。盖保鲜膜，静置20分钟。
2、将油酥材料混合。搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
3、取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。用手压扁。擀成牛舌状。卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
4、再竖着擀成细长状，卷起。盖保鲜膜静置15分钟。最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。
5、放上30克肉馅。用虎口挤压封口，包好，收口朝上。微微压扁，逐个包好，放入烤盘。放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。
6、待月饼表面上色后翻面。继续烤15分钟出炉即可。
03广式月饼
食材明细：
月饼皮（20个份）高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、转化糖浆112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黄液21克、莲蓉馅莲子300克、白砂糖150克、花生油150克、蛋黄馅咸蛋黄20个、食用油150克、白酒30毫升
做法：
1、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
2、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
3、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。
4、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
5、取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
6、莲子在热水中浸泡1小时。
7、莲子去芯。
8、放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
9、晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
10、莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
11、高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
12、转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
13、莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。
14、取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。
15、用虎口慢慢向上推，包好。
16、搓圆。
17、再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
18、沾少许熟粉，放入63克的模具中。
19、稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
20、放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
21、沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；
22、180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
23、再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
04冰皮月饼
食材明细：
奶黄馅 A料（16个）全蛋液50克、蛋黄2个、细砂糖60克、奶黄馅 B料吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7毫升、奶黄馅 C料椰奶74毫升、细砂糖32克、淡奶油80毫升、无盐黄油50克、月饼皮 D料糯米粉40克、粘米粉40克、低筋面粉20克、月饼皮 E料牛奶200毫升、炼奶60毫升、植物油60毫升、细砂糖10克、月饼皮 辅料糯米粉20克，熟南瓜粉2克、紫薯粉1克、抹茶粉1克
做法：
1、原料称出。原料称出，摆放。
2、混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。混合A与B料，搅拌均匀。
3、混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。用小火隔水加热至黄油溶化。边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。
4、出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
5、混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。
6、混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。混合D和E，搅拌至无颗粒。过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
7、包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。
8、面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。揉均匀后冷藏1小时。取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。
9、取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。稍用力按压，轻轻提起。逐个压模。完成！
05鲜肉月饼
食材明细：
A:干油酥低筋面粉100 g、猪油60 g
B：水油面中筋面粉150 g、白糖15 g、水80 g
C：馅心料猪前腿肉末150 g
D：装饰品白芝麻1 g、黑芝麻1 g、鸡蛋羹1个
辅料：生抽3 g、老抽3 g、料酒5 ml、盐2 g、葱段10 g、姜片10 g、全蛋液25 g、白糖2 g、胡椒粉2 g、香油 5 ml、微辣口味、烤工艺
做法：
1、葱段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按压出汁，取用10 g葱姜水。
2、猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。
3、加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。
4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。
5、将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。
6、加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。
7、充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。
8、再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。
9、待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。
10、静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。
11、用掌根将猪油和面粉向前推擦。推擦至无白色粉粒，色泽均匀的面团即可。（推擦过度干油酥会变得软而黏手）
12、将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。
13、将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。
14、收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜防干）。
15、取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）
16、擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。
17、取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。沿长边擀成长方片形。从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。
18、取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。
19、用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11 cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。
06自来红月饼
食材明细：单位（kg）
皮料：富强粉10，标准粉8，白糖1，饴糖，芝麻油，水，苏打适量。
馅料：白糖8，芝麻油4.8，熟标准粉4，瓜子仁0.15，桂花0.5，冰糖1，青红丝0.5，桃仁1.5.
做法：
（1）制面皮：先将油、白糖、饴糖、碳酸氢铵投入和面机混合搅拌，再加适量的开水烫、搅，使之充分
融合，再加90%的面搅拌，如面团过软可适量加面调剂，搅拌至有韧性为止。水应一次放足，面团调成不 宜再放水，以防面团“走油”上筋。调好面团还需稍醒再用。
（2）制馅：将白糖、香油、冰糖（捣碎）及果料混合搅匀，再加入面粉搅匀即可。制馅时不能加水，防
止制品在烘烤时产生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。
（3）打剂、掐馅：取面团1.5 kg左右于操作台上，用手按平擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，使面剂滋润。用顶钟掐馅。
（4）成型：按皮馅重量比为6:4进行包制。包制时注意系口封严，然后将包好馅的半成品（系口朝上）用手按成扁圆形生坯。
（5）码盘、装饰：将定型后的半成品生坯翻个，系口朝下，以一定间隔码在盘内，再打印上圆圈磨水，（用饴糖、白糖和碱熬制成枣红色的浆水称磨水）红戳。
（6）烤制：将盛有生坯的烤盘入炉烘烤，一般进出炉口温度为210℃烘烤9-10分钟即可出炉。
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来源自网络编辑：梁林林长按二维码关注直播生活
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