16
Sept.
下厨的第504天
白斩鸡很多人都特别的爱吃，它是一道中华民族特色菜肴，源于广东省，以粤菜的白斩鸡最知名。白斩鸡这这道美食的特色是：不仅形状美观，而且皮黄肉白，口感吃起来肥嫩鲜美，滋味鲜美。
白切鸡的做法能最大程度上保证鸡肉的营养，所以广东地区基本上家家户户都会做白切鸡，其它地区的人也非常喜欢吃这道菜，但是由于不懂做白斩鸡的技巧，所以很多人在家里动手做出来的白斩鸡，特别容易出现鸡肉煮老变柴的情况。大大地影响了鸡肉的口感和味道。
那么白斩鸡这道菜，怎么做才美味好吃呢？做白斩鸡时记住一点，鸡肉别直接下锅煮，大厨教你一招，这样做出来的鸡肉又鲜又嫩还美味。喜欢吃这道菜的朋友一起学起来吧，希望小编接下来的分享能给你带来收获。
白斩鸡制作教程：
第二步，准备少许的葱姜去皮后切葱姜末备用。然后把控干净水分的鸡肉放入盆中，加入切好的葱姜末，料酒，用手将其涂抹在鸡的全身，大约腌制半个小时左右。这一步的目的不仅能去除鸡肉的腥味，而且还能让鸡肉更加的入味。
第三步，锅中倒入适量的清水，用大火将水烧开，用手拿起腌制好的鸡肉放到锅中，大概煮制十秒秒左右捞出，这样反复操作3次左右。
第四步，将切好的葱姜段放入锅中，再调入适量料酒和食盐，用勺子将其搅拌均匀，开小火将鸡肉煮18分钟左右，大概30即可。
第五步，鸡肉煮熟以后捞出，把鸡肉放入冰水当中浸泡1分钟左右。鸡肉遇冷水后表皮会收缩，这样吃起来的口感会更好，最后将鸡肉控干净水分，放入案板上用刀将其切块后摆盘即可。
做白斩鸡不要直接将鸡肉下锅煮，大厨分享的正确做法应该是，先将处理好的鸡肉用葱姜，料酒，腌制一下，不仅鸡肉更入味，而且还能达到去腥的目的。
按照以上方法做出来的白斩鸡，口感吃起来又鲜又嫩还美味，你学会了吗？如果你也喜欢吃这道美食菜，赶快在家里做一次尝尝吧，保证让你好吃到停不下来嘴。
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