坐果，是一个复杂的生理生化过程，花粉落到柱头上后，会产生生化反应，长出花粉管，这个过程叫授粉。花粉管向下延伸进入胚珠，并释放出两个精子，两个精子分别与极核、卵细胞结合，形成胚和胚乳，这个过程叫受精。认为授粉一定就能坐住果，是没有充分认识到授粉和受精是两个过程。
能不能坐住果，授粉只是满足了前提条件，受精才是关键。虽然完成了授粉工作，但没有坐住果，一般是受精环节出了问题。哪些因素会影响受精？
一是天气原因。花期温度过高，柱头很快干燥，致使落到柱头上的花粉不能萌芽，或虽萌芽但长不出花粉管。花期温度过低，花粉发芽率就不会高。花期遇雨会冲掉落到柱头上的花粉，也会导致花器官活性变差，也就是老百姓说的“灌花”。
二是花粉本身活性不高。花粉其实是非常非常小的种子，在实验室进行发芽率实验时，可在显微镜下观察到萌芽。如果采集的花粉，因保管不善，或环境条件恶劣，花粉死亡，授粉不会起任何作用。
三是授粉时机的把握。一朵花盛开后，能不能顺利完成授粉受精的两个过程，与自身“体质”关系密切，一般情况下，开花当天和第二天受精率最高，越往后受精率越低。从一天之内来说，下午两三点前受精率最高，之后受精率降低。因此，人工授粉，应当在花开当天和第二天的前半天进行。
影响授粉受精的因素还有很多，但主要是以上几个方面，在实际生产中，应当引起大家重视。
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