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说到西安,你第一反应会想到什么?
是统一中国的秦始皇的兵马俑?还是中国现存钟楼中形制最大、保存最完整的西安钟楼?又或者是华岳仙掌、骊山晚照、灞柳风雪、曲江流饮、雁塔晨钟、咸阳古渡、草堂烟雾、太白积雪,这些长安八景?
对于吃货来说,最关心的是西安的美食究竟有多少种?估计真没人能说个准。
论小吃,西安有凉皮、肉夹馍、灌汤包、胡辣汤、蛋菜夹馍、豌豆黄、镜糕、甑糕、八宝稀饭、豆腐脑、绿豆饼、锅贴、糖糕、柿子饼、凉糕、蜂蜜粽子、梆梆肉、虎皮饽饽、浆水鱼鱼、葱花饼、水晶饼、锅盔、荞面饸饹、酥饼、老婆饼、菜盒、凉粉......如果让相声演员来报菜单,估计他们会累死!
(图片来源于网络)
论主食,在西安一碗面就够撑起一篇论文了,外加西安地道的陕菜馆子,还有来自五湖四海的各类美食店,吃到扶墙走实在是太常见了!如果没有,那一定是你太矜持了。
(图片来源于网络)
7月下旬,也是我新书《好好吃饭好好爱》上市的第二周,我和出版社老师一起来到,与意大利罗马、希腊雅典、埃及开罗并称为“世界四大古都”的西安,当然我们是来工作的,参加西安书博会,以及举办《好好吃饭好好爱》的第一场读者见面会。
只不过,工作之余总得吃饭吧。西安有那么多好吃的,不想长胖,是根本不存在的!
我一不小心,3天足足吃胖了5斤,我用肉的教训告诉你们:在西安有10000种让你长胖的方式,想减肥的千万不要来,或者你“恨”谁,就把这篇文章的链接甩给他。
注意,前方高能!我要把老陕推荐的地道西安美食,全部分享给你们,吃过这些,回民街就再也不想去了。
★★★★★ 推荐
店名:忆长安油泼面
地址:西安市雁塔区雁展路6号曲江会展国际一楼门面东侧(雁展路与翠华路十字西南角)
这家店,是我无意中的发现,也是这次西安之行的最美遇见。
7月28日11点不到,我和出版社老师一起在附近洗吹头发。我的责任编辑李老师嗓子哑了,我顶着太阳去附近找中药店给她买罗汉果。因为我亲测,用一颗罗汉果泡水,一口气猛喝三杯,嗓子一定会立马转好。
兜兜转转几圈,罗汉果买到了。还路过了这家不起眼的店,探头往里看,我被他家的大碗给吸引到了,再一看,原来是一家吃油泼面的店,好啊,中午就在这里解决午饭了。
环境装修比较简单,但是看起来很清爽,空调也开得比较足,墙上电视机里正播放着张嘉译主演的《白鹿原》,好应景的感觉。
饭点时间可以用人气爆棚来形容,店里固定的桌椅不够用,临时摆放的桌椅也是坐得满满当当的,可见老陕对面食的热情。
先去收银台点单,招牌面有4款:油泼面、干拌面、臊子面、牛肉干拌面。我们4个人,一人负责一碗正好,我要了基本款的油泼面,原汁原味是我的爱。再来2瓶冰峰和2瓶酸梅汤。据老陕说,一定要点玻璃瓶的那种,更正宗哦。
敞开式的厨房,几位帅小伙师傅在里面“表演”。我把收银单给到师傅,感觉像是默默说了一句:“请开始你的表演!”
和面和备菜都是提前准备好的。只见师傅把面切成约两指宽,一次切3根,现扯现切;用手将面压平;将面拉长甩匀;将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出,放入碗里。
整个过程如行云流水般一气呵成,完全没有一丝的拖泥带水,即便我再怎么抓角度抢镜头,师傅依旧是酷酷的,完全无视我,应该是早已习惯了这样的大场面吧。
碗中再依次放入白菜、豆芽、蒜末、香葱、辣子;撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;用一大汤匙烧至8-9成热的菜籽油,滋啦滋啦地泼入碗中,让整场“表演”达到了高潮。
不糊不焦又香又辣的油泼辣子,是整碗油泼面的灵魂。宽扁的面条裹着油泼辣子,那叫一个喷喷香啊,瞬间让我食欲倍增!脸盆大的碗,拌面拌得也十分带劲,果然是碗大好拌面。
吃起来,整个头都感觉可以埋进碗里。
吸一根面条,面条扯得十分到位,劲道有嚼劲。
油旺辣子多,每一撮辣椒碎都在口腔里跳舞,红红的辣油全是口水的诱惑。即便是满头大汗,依旧会觉得老陕的豪爽都已被我尽收眼底了。
一碗油泼面下肚,一下午都觉得肚子结结实实的。后面的读者见面会,全程我都得吸着肚子,否则形象全毁呀。
★★★★推荐
店名:长安荟·原味陕菜
地址:西安市雁塔区西影路西影制片厂内
来西安,还有一件很重要的事情,就是见朋友。
西安的邹小强老师,是我一直很仰慕的老师。他是时间管理实战专家,是罗辑思维、新精英生涯、趁早学堂的特聘讲师,也是《小强升职记》和《只管去做》两本书的作者。
这次趁着来西安,顺便也拜访一下邹小强老师。
邹小强老师问我们想吃什么?我说我对西安不熟,要不还是老师来选吧。邹小强老师又问我们住哪里?让我们就近挑选一家餐厅。身患选择困难症的我,挑选了西安饭庄和长安荟·原味陕菜,把最后的决定权妥妥地交给了邹小强老师。
邹小强老师特别果断地定了长安荟·原味陕菜,这地方还真是别有洞天,要从雅致酒店大堂穿过,才能进入有60年历史的西安电影制片厂,这家餐厅又是被一片法国梧桐环绕,闹中取静。
听说,无数电影人曾经在这栋楼里涉足过,周星驰可能在里面抓耳挠腮过,张艺谋可能在里面忐忑不安过,还有很多电影人为了做好一部电影,在里面热血沸腾过。
总之在电影制片厂里吃饭,还是头一回有这样的体验。为了避免饭后妆容花了衣服紧了,我和李老师赶紧拉着邹小强老师合影留念。
邹小强老师知道我是第一次来西安,特意点了一桌西安的特色美食:秦镇凉皮、温酱牛腱、砂锅墨鱼凉粉、葫芦鸡、老味孜然牛肉、羊肉泡馍、原味三鲜,以及餐厅看我们在拍拍拍赠送的水果。
葫芦鸡,是西安的传统名菜,被誉为“长安第一味”。葫芦鸡里自然没有葫芦,倒是有一段悲情的典故。
相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨。韦陟出身于官僚家庭,对膳食极为讲究。有一天,韦陟严命家厨为其烹制酥嫩的鸡肉。第一位家厨采用先蒸再炸的办法,韦陟品尝后认为肉太老,没有达到酥嫩的口味标准,命家丁将这位家厨鞭打致死。第二位家厨采取先煮后蒸再炸的方法,酥嫩的要求都达到了,但由于鸡经过三道工序的折腾,已骨肉分离成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃,又命家丁将家厨活活打死。第三位家厨在烹制前用细绳把鸡捆扎起来,然后先煮后蒸再炸。这样烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整似葫芦。这时,韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”,流传至今。
所以,葫芦鸡的制作,要经过先清煮、后笼蒸、再油炸三道工序,难点在于全程要保持整只鸡的完整形态。因为吃过别家的葫芦鸡,自然有了对比,这家以绝对的优势胜出。上桌时,这只形态丰满、姿势优美的鸡会全桌巡演一圈,让我们拍下它的最美一刻。鸡肉嫩而不柴,鸡皮脆而不腻,香味醇厚,筷到脱骨。
羊肉泡馍,是全国人民家喻户晓的特色西安小吃。邹小强老师问我们该怎么吃羊肉泡馍,这个专业问题可把我们给难倒了。
没想到邹小强老师对美食也是颇有研究,他告诉我们,羊肉泡馍的传统吃法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍掰到汤中吃,最后单喝一碗鲜汤,各是各味。“干拔”也叫“干泡”,煮好的泡馍,碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。
正宗的羊肉泡馍,讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大。馍掰好后,请服务员递给大厨。吃羊肉泡馍的时候,左手拿勺,右手执筷,把辣子酱铺在泡馍上面,切忌搅动,从一边顺着吃,这样可以保持羊肉泡馍的鲜热之气。
我们一边品尝一边学习,嘴里的美食越发美味,肚里的墨水越发丰富。和懂吃的人在一起,我们吃的不仅是美食,还有文化,太难得太开心了!
★★★推荐
店名:春发生
地址:西安市碑林区南院门25号
我的一位律师朋友是陕西人,强烈推荐这家店。
据说它始建于二十年代,它的前身叫“何记葫芦头铺”,老板何乐义扩建店铺后第一天营业,宴请了很多当地有头有脸的人物,其中有一位文人说到:“何老板,你的店铺扩建在春天,发展在春天,使我不由得想起杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节,当春乃发生”的名句,不如我给你的店铺送个雅号“春发生”,你看如何?”文人立马现场题字,何老板自然是喜上眉梢,“何记葫芦头铺”更名为“春发生”,店铺的生意也如店名一样更加地生机盎然。1997年,“春发生葫芦头泡馍”还一举荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号。
葫芦头的扑鼻香气,老字号的无穷魅力,谁又能够抵挡呢?据春发生的老师傅说,就连着名陕西作家贾平凹也经常来这里吃葫芦头泡馍,每次他都是一个人坐在角落里,搬馍很仔细,等葫芦头一上来,总是习惯性地先呷口热汤,随后便麻利地开吃。一个星期总会来个二三回的。
我们自然也是为了葫芦头泡馍而来,还闹了笑话。
我们以为点完单坐着等就好,一直看到别人的葫芦头泡馍上桌,却总不见我们的葫芦头泡馍的踪影,郁闷地等了大概快半小时了,才发现不对劲。原来,先要去取泡馍,自己掰开泡馍放进碗里,再把泡馍连碗让服务员一起递给大厨,然后才有葫芦头泡馍吃。真的是“乡下人进城”,笑坏一帮吃瓜群众。
葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍并称为“两泡”,而且一样都是掰馍。葫芦头泡馍里,自然也是没有葫芦头的,基本原料是猪大肠和猪肚。
葫芦头原名叫“猪杂糕或煮白肠”。据说唐高宗时,药王孙思邈采药云游四方,途径“猪杂糕”店就餐,觉得它腥味大油腻重,便取出随身携带的药葫芦,从中取出汉阴椒、上元桂、西大香等名贵中药材,并告诉店家使用方法。店家按照孙思邈所嘱,如法炮制,果然鲜而不腥,肥而不腻,汤白肉嫩,色味俱佳。店家为表示对孙思邈的感激之情,把他所赐的葫芦悬挂于店前,“猪杂糕”也被更名为“葫芦头”。
我们点的是陕西葫芦头泡馍,浓香型汤底,里面的配料可多了,精肠、鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、木耳、黄花、豆腐和粉丝,几个人分着吃,也没吃完。
当然除了招牌葫芦头泡馍,还有很多凉菜和热炒。
凉皮、荞麦饸饹、葫芦鸡......
就着一起吃,满桌的热闹和圆满。
★★★推荐
店名:袁家村关中印象体验地
地址:西安市雁塔区雁塔南路曲江银泰城3层
第一晚,我们坐了7个多小时的高铁,实在是饿得发慌,一下高铁,就感觉空气里都弥漫着牛羊肉味。到了住处,扔下行李箱,赶紧出门觅食。
这家餐厅是西安必吃餐厅,也是最适合游客来品尝的关中美食聚集地。
有点像上海的大时代,或者说其他城市的美食城,便宜实惠的特色小吃可以一网打尽,先充卡再消费,余额最后还能退。
想吃什么,就在摊位上刷卡消费,像是回到了大学,便宜又实惠。
我们点了这一大桌,清炖羊肉、肉夹馍、臊子面、韭菜盒子、凉皮、醪糟、搅团、浆水鱼鱼、连100元都不到。性价比杠杠的~
忘记说了,餐厅附近有相当热闹的大雁塔和大唐不夜城,建议可以早点来吃,吃完还能逛逛,感受一下老陕的豪放和热情。
还能体验到长安十二时辰里的大唐街景,相当壮观和华丽,绝对是别的城市所没有的。
★★推荐
店名:袁记肉夹馍
地址:西安雁塔区曲江路169号中海关园b区(近曲江一中)
黑帮大姐大来吃素食双姝肉夹馍,大胃王沈来吞岐山哨子面。
热爱生活的人,无论身处何处,总能在现实的荒漠中,开出希望的花儿。
另外,西安的天气实在热得让人不想出门,而且我还要抓紧时间准备分享稿,所以我们还叫了两次外卖,可仪式感一点也不少。
晚餐:李记搅团
早餐:一品香粥铺
对了,一定一定要强烈推荐一下,陕西历史博物馆,特别特别特别值得一去。也感谢人美心善的李老师,带我去了这么有价值有意义的地方。她说,好的作品都是来源于艺术,到了西安,一定要去陕西历史博物馆看看。
陕西历史博物馆,是中国第一座大型现代化国家级博物馆,首批中国“AAAA”级旅游景点,被誉为“古都明珠,华夏宝库”。馆藏文物上起远古人类初始阶段使用的简单石器,下至1840年前社会生活中的各类器物,时间跨度长达一百多万年。文物不仅数量多、种类全,而且品位高、价值广。
周一闭馆,每天限量限时发放免费参观券6000张,游客可通过陕西历史博物馆官网和“陕西历史博物馆票务系统”微信公众号进行预约。没有预约上的,只能现场排队,买一张馆内任意展览的门票,也能进去。我们买的是大唐遗宝——何家村窖藏出土文物展的门票,30元一张,排队排了半个多小时吧。
感觉购买这张票很超值,毕竟时间很宝贵。建议租一个讲解器,或者跟着有导游的旅行团同步参观。否则走马观花,真的会看得一头雾水的。
最后还是想说说回民街,回民街是好多条街道的统称,由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成,在钟鼓楼后。
夜市还是很繁华的,招牌上都是写着“央视专访”、“百年传承”,老孙老刘老白各种老家,总之名字听起来就很厉害,还很有年代感,但是奉劝年轻人一句,千万不要冲动,噱头大的不一定好吃,看看就好,不推荐。
呼,终于写完啦!
真的是特别流口水的一篇文章!
好想再去西安,
走一走看一看吃一吃,
在西安吃胖绝对不是罪过,
我甘愿做一枚幸福的吃货,
你们要不要一起呢?
欢迎大家在留言区说说,你喜欢和推荐的地道西安美食,精彩留言我会让你上墙,而且我下次去西安可能真的会去打卡哟。
也欢迎大家加我微信:shenxiaoyi,第一时间知道我又去哪里吃喝玩乐了,晚上千万不能看,万一饿得睡不着可别怪我哈。
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