离依谷酒庄（ELGO ESTATE）拜访，已经过去半年了，要说留下的印象有九个字：朴实无华，胸怀“新”理想。酿酒师夫妇的热情和质朴，留下了很深的记忆。仿佛有一种错觉，像是澳洲发生的、21世纪现代版《平凡的世界》，兢兢业业，踏踏实实地开拓和培育着可持续循环的酒庄，一切生机勃勃。
说到“新”，主要“新”在这个酒庄的系统运行和可持续循环的理念，所有的相关建设，围绕这个理念展开。
风能发电的酒庄
风力发电站
在2001年，整个The Strathbogie Ranges Wine Region 得到GI（地理标志）的认证。这洒满花岗岩的缓坡和山谷上，共存共生着野生动物、牧场、尤加利树和绵延的葡萄园，有着自己独特的个性。他们在，安装了一个30米高、150千瓦的风力发电机，除了满足自家用途，还可以输送给周边的50个家庭；每年可以节约400吨左右的的碳排放。这是庄主夫妇一直引以为傲的决定。
由桉树林构成的林荫大道
据介绍，酒庄参与建设了近200公顷的野生动物保护区的可持续发展项目，他们探索在不消耗土地的基础上，努力酿出优质的葡萄酒。譬如，在排水系统、排污处理、酿造压榨后的葡萄渣送回土地，用以堆有机肥，重新滋养土地，做了许多的基础建设。
远处可循环的蓄水池
酿酒厂和茁壮成长葡萄园
葡萄园和酿酒厂，大概位于海拔530米左右高度。酿酒师介绍说，他们没有投资建造豪华的房子，而是在酿酒设备上下了很多功夫。
酿酒师Grant & Suzanne夫妇邀请鹿言玖一行，参观了酿造工艺的每一步环节，对每一个环节进行了详细解读。从分拣、去梗、压榨、发酵、过滤、澄清，橡木桶窖藏和陈年等等，每个环节都如数家珍。
所有葡萄均来自自家葡萄园，由于酿酒厂和葡萄园离的很近，最远处是5公里（已经很羡慕了，方圆5公里都是自己的葡萄园）；确保葡萄在采摘之后，第一时间运送到酿酒厂，进行下一轮的分拣和工序。厂里已经有一批葡萄在发酵，鹿言玖有机会品尝了不同发酵期的赤霞珠、西拉和霞多丽。在发酵的过程中，随时要观测酒液糖分的变化，以及定时抽取酒液上下层的对流，充分增加酒液对果味和单宁的吸收。酿酒师Grant是葡萄种植科班出身，尤其擅长赤霞珠和西拉的种植管理。很荣幸到现场品尝到了7种葡萄，好甜。
正在成熟的白葡萄
和ELGO ESTATE 赤霞珠对比，确实有自己的特色：生青味并不凸显，而是揉杂在丰富的黑樱桃果味中，黑巧克力味道中略微带些辛香料气息，这点难得。当我们赞许这一点时，Grand谦逊地说，他对自己家的赤霞珠，特别有自信，近的陈年效果，也足以证明，依谷家的葡萄酒是可以陈年的，效果相当不错。对于21世纪才重新起步的新酒庄来说，是非常重要的信心。
他们有两个系列的酒款，一个是ELGO ESTATE，一个是Allira 系列。Allira在当地很受欢迎，价格亲民，Allira的霞多丽白葡萄酒很值得赞许；酒标上的一条曲线，象征着The Strathbogie Ranges小山坡的绵延起伏，
Grant 说他们马上有一批赤霞珠要采收了，他像照顾孩子一样，天天检查糖分和成熟度，一旦合适，当天就要组织夜里采收，采收好马上送往酒厂进行下一道工序。
非常欣赏庄主夫妇Grant & Suzanne的理念：在不消耗土地的情况下，他们努力酿造高品质的好酒。【We are truly committed to producing highquality wines that don’t cost the earth.】这是一家正在成长于21世纪的酒庄，为“可持续循环”的理念点赞，预祝他们越做越好。
酿酒师Grant像看自家孩子似的检查葡萄
文字| 阿壹
编辑|阿壹
摄影|阿壹&官方
这是【壹酒悟空】探索的
第10家酒庄（第8篇创作）
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