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白牡丹茶属于中国六大茶类之一的白茶品项,主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市,是中国福建省历史名茶。
白茶的区别
白茶是业内的统称,具体分为:以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶;以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉;以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉;以新工艺制作是为新工艺白茶。
品质特征
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,香味鲜醇。
白牡丹冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
鉴别白茶要点
外形
嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩,芽叶连枝,叶缘背卷,“青天白地”,洁净灰绿润的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的,则品质差。
色泽
毫色银白有光泽,叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿,翠绿的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的,品质最差。
叶态
叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优,叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。
净度:要求不得含有枳,老梗、老叶及腊叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。
香气:以毫香浓显,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、明显发酵感的为次。
汤色:以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
滋味:以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
茶叶风味
干茶:白牡丹只在舂季采摘制作,一般为一芽二叶,并要求 “三白”,即芽、一叶、二叶均 要求有白色茸毛。制成的干茶 外形芽叶相连,自然舒展,色泽 灰绿。
香气:果香馥郁。
汤色:橙黄、清澈、明亮。
滋味:清纯有毫味。
叶底:芽叶连枝成朵。
保健功效
白牡丹中富含人体所需要的氨 基酸、茶多酚及硒、锌等微量 元素,具有很好的润肺和清热 功效。白牡丹属于不发酵茶,和 绿茶一样,具有很好的防癌抗癌 功效。
白牡丹中含有人体所必需的活性 酶,可以促进脂肪分解代谢,有 效控制胰岛素分泌量,分解体内 血液中多余的糖分,促进血糖平衡。