带鱼是中国四大海产品之首，主要分布在中国的黄海，渤海，东海及南海，所以在中国各个沿海地区都能吃到新鲜的带鱼，价格也不贵。
很多朋友喜欢吃煎带鱼，用淀粉还是面粉？多数人没搞清楚，难怪带鱼不香不酥脆，很多朋友喜欢吃煎带鱼，但是总是煎的不完整或者是煎碎，还有很多朋友不知道煎带鱼应该用淀粉还是面粉，怎么煎才能金黄酥脆。今天与大家分享一下煎带鱼的做法。
首先把带鱼的内脏和头部去掉清洗干净，很多朋友在清洗带鱼时还要把带鱼表面的银膜用钢丝球去掉，其实这层银膜是不用去的，这不是带鱼的鱼鳞，带鱼是没有鱼鳞的。一般买带鱼时我们都会选表面银膜完整的带鱼，这样的带鱼是新鲜的钓带，带鱼清洗干净后剁成5-6厘米长的段。然后加花椒粒，料酒，盐，葱段，姜丝腌制1个小时。入味后的带鱼没有腥味，更突出了鲜味。
腌制好的带鱼就剩下煎了，在带鱼表面裹淀粉还是面粉很重要， 告诉大家，一般在炸里脊或者做糖醋里脊时，猪肉，牛肉，羊肉裹的是淀粉，裹了淀粉以后肉在炒制或者炸制时不会变老变硬，在做鱼时要裹面粉。像红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼在鲤鱼过油前都裹一层面粉。带鱼两面沾上面粉以后再蘸上一层鸡蛋液。
热锅加油，油热以后把鱼放进去，中小火煎或者是炸都可以，煎至两面金黄就可以了。今天家人想吃重口味的煎带鱼所以我把带鱼煎熟以后就加了烧烤调料，再煎出香味就可以。
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