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前几天婆婆拿了一袋腐竹给我们，说是三明的亲戚给的，都知道福建三明的腐竹是有名的好吃，瞧这色泽黄白，油光透亮的，一看就是好东西，凑近一闻，还带着一股淡淡的豆香味。
话说这腐竹是怎么制成的呢？腐竹又名腐皮，它其实是将豆浆先煮沸，然后保温一段时间，慢慢冷却后，在豆浆表面形成一层薄膜，这个就像煮沸的牛奶冷却后表面会有一层奶片一样的道理。将豆浆表面这层薄膜挑出并下垂成枝条的形状，干燥后就制成了腐竹。
腐竹富含大豆蛋白和脂肪，营养价值高，口感好，老人小孩孕妇和普通人等都适合吃，并且经过泡发后可以做成各种美味的菜肴，如腐竹炒肉片、凉拌腐竹、青椒炒腐竹、腐竹排骨汤、红烧腐竹等等，还有涮火锅的时候，腐竹也经常是必点的一个菜品。这不，看到婆婆拿来的腐竹，老公馋不住了，立马就拿了几根要拿去泡发，说晚餐想吃腐竹炒肉片。
我拦住他问到，你知道腐竹要怎么泡发才好吃吗？老公楞了一下说，不就是直接用清水泡吗，多简单呀，这还用问。我摇摇头笑了，老公一脸的疑惑。相信很多朋友和我们一样都爱吃腐竹，但煮腐竹前，总免不了要先过一道程序，那就是泡腐竹。大家可能会想了，泡腐竹还不简单呀，就跟泡干香菇一样的，用清水直接泡不就行了吗?难道还能有什么讲究吗？您还别说，这里面呀还真有讲究。泡腐竹，有人是直接用冷水泡的，有人用热水泡，其实这2种方法都不对。为什么呢？请听完细细道来。
首先，用冷水直接泡需要很长的时间才能将腐竹完全泡发，没泡够时间会导致腐竹外层看似都泡软了，实际上中间还留有一部分硬芯，这样做出来的腐竹菜品口感就不好。那有人就说了，冷水不行那我就直接用热水泡呀，速度不就快了吗？确实用热水泡能快速将腐竹泡软，但这样泡出来的腐竹整个就软趴趴的，做出的菜品就不劲道，完全没有嚼劲，口感差。
既然上面说的这2种办法都不适用，那究竟怎么泡才能又快又好呢？下面我们就来看一下具体的步骤吧。
先把干的腐竹用厨用剪刀剪成几个大段，然后在水龙头底下用清水冲洗一下，把面上的灰尘杂质等洗干净。然后再将腐竹剪成更小一些的段，这是为了方便能在泡发的盆里放下。我一般每次都是剪成10cm长的一段，不要剪太小段，待泡发好后再切成合适炒菜的长度，不然容易造成腐竹味道被泡淡。取一个直径大于10cm的盆，倒入适量的35度左右的温水，加入一小勺食盐，将食盐搅拌均匀并融化。这时就可以放入剪成小段的腐竹了。
放温水是放了加快泡发的速度，但要注意温度不能过高，以防将腐竹泡成软趴趴的没有嚼劲，30-35度左右为宜。至于为什么要放食盐，是因为盐能促进腐竹吸收水分，加快泡发，让腐竹里层外层都能浸泡均匀，不带硬芯。同时食盐还能帮助去除腐竹上残留的杂志，让泡好的腐竹更干净卫生，有益健康。另外，由于干的腐竹本身很轻，一放到水里马上就浮在面上，这样会导致和水分的接触不充分，影响泡发效率。怎么办呢？我一般就那个稍微重一些的铁盘将盘底洗净后直接放在水面上，这样腐竹就都能压到水面下，可以充分的浸泡了。
按以上步骤泡腐竹就能做到又快又好，规避了冷水泡和热水泡的缺点，泡发速度快，泡好的腐竹软硬均匀，煮熟后也能带有嚼劲，不会带有硬芯也不会软烂不好吃。怎么样，大家都学会了吗？
温馨提示：
挑选腐竹时注意察“颜”观“色”，优质的腐竹会呈现自然的淡黄色，并且带有一层油亮的光泽，凑近闻能闻到一股淡淡的豆香味，外观为枝条或片叶状，质地脆容易折断，并且折断后带有空心，没有霉斑、杂质、虫蛀等。如果看到那种颜色发白或太黄，闻起来有霉味、酸臭味、并且带有霉斑杂质的腐竹，就是劣质的，可千万不能买。
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