本文要介绍的鱼类是石首鱼科的大黄鱼和小黄鱼，两者又称黄鱼、黄花鱼。大黄鱼并不是长大的小黄鱼，大黄鱼和小黄鱼是不同的两种鱼。
1.
分类地位
1）
大黄鱼
门 脊索动物门 Chor>纲 辐鳍鱼纲 Actinopterygii目 鲈形目 Perciformes科 石首鱼科 Sciaenidae属 黄鱼属 Larimichthys=Pseudosciaena种 大黄鱼 Larimichthys crocea
=Pseudosciaena crocea
2）
小黄鱼
门 脊索动物门 Chordata纲 辐鳍鱼纲 Actinopterygii目 鲈形目 Perciformes科 石首鱼科 Sciaenidae属 黄鱼属 Larimichthys=Pseudosciaena
种 小黄鱼 Larimichthys polyactis
=Pseudosciaena polyactis
2.
形态特征
1）
大黄鱼
1.体延长。尾柄低，尾部细长。口裂大。两颌各具2行齿，外行齿长，前端为犬齿。体长可达75cm。2.体被栉鳞，鳞片较小，侧线上鳞8~9行。臀鳍第2鳍棘长等于或大于眼径。
3.体背侧灰褐色，腹侧金黄色。背鳍、尾鳍浅黄褐色，尾鳍末端黑褐色，其他鳍鲜黄色。
2）
小黄鱼
1.本种体较粗短，尾柄部较短而高。下颌仅具齿1行；无犬齿。体长可达40cm。2.栉鳞较大，侧线上鳞5~6行。臀鳍第2棘稍短，小于眼径。
3.体背侧黄褐色，腹侧橙黄色。
3.
石首鱼
石首鱼这个名称来源于其头部特别大的一对耳石，耳石的形状也是石首鱼类的分类依据之一。详细内容见往期推送“耳石特辑之最有发言权的石首鱼”。（点击下方文字跳转）
耳石特辑之最有发言权的石首鱼
4.
区分大小黄鱼
大黄鱼和小黄鱼虽然很相似，但毕竟是不同的两种鱼，那么我们如何区分它们呢？除了通过体长来判断，下面还有这几种判断方法。
5.
敲咕作业
过去渔民有着一种特别的捕捞作业方式。大小船队排好队形，放好网，然后一起敲梆或竹板，敲得越响越好，震耳欲聋的声音让黄鱼头骨中的两枚耳石产生共振，经过神经传入大脑。黄鱼受不了便会失去平衡，最后浮上水面。
敲咕作业对黄花鱼这种听力尤其好的鱼类来讲特别有效，具有毁灭性，不亚于电鱼。这也是野生大黄鱼资源衰退严重的原因之一。不过很早之前这种捕鱼方式就被禁止了。
敲咕作业
6.
野生VS养殖
中国四大海产为大黄鱼、小黄鱼、带鱼与墨鱼。大小黄鱼在四大海产中占据两席，可见其经济价值之高。而大黄鱼比小黄鱼更加美味，更受人们喜爱。但由于过渡捕捞，1974年有着19.7万吨产量的大黄鱼到了1994年只有2万吨。到了21世纪，野生的大黄鱼已经很难看见了。
好在1999年成功培育出了大黄鱼幼苗，使大黄鱼人工养殖得以进行。但目前野生大黄鱼市价每斤千元以上，不仅是因为野生的稀少，还因为养殖大黄鱼的味道实在比不上野生大黄鱼，或者可以说差很多。研究表明，养殖大黄鱼不饱和脂肪酸含量较多；体脂肪含量较高，达到野生大黄鱼的两倍；体蛋白含量低；各种呈味氨基酸和必需氨基酸均低于野生大黄鱼。说明养殖大黄鱼口感、风味及营养都比野生大黄鱼逊色。养殖大黄鱼长期食用高脂肪的饵料，缺少活动空间而能量消耗减少，导致脂肪在鱼体内积累。
由于养殖环境和天然环境不同，养殖大黄鱼和野生大黄鱼的形态特征也不相同。我们可以从体形、体色和嘴巴三方面来区分。
野生大黄鱼体瘦且较狭长，肉细腻，体色呈金黄锃亮，嘴巴尖，鳍长而尖。
养殖大黄鱼则体型扁胖，头短而圆，鳍短而钝，看上去圆滚滚、肉嘟嘟。
野生大黄鱼
养殖大黄鱼
7.
鱼鳔与鱼胶
鱼鳔就是我们常说的鱼泡，是多数硬骨鱼类具有的一种器官，有着调节比重、辅助呼吸、感觉及发音的功能。石首鱼类在鳔的外面附有两块长条状色稍深的肌肉，为特殊的发音肌，称为鼓肌。鼓肌收缩时压迫鳔壁产生共振从而发出“咕咕”声。说到这里，你就能明白石首鱼中叫姑鱼、白姑鱼等鱼的名称是怎么来的了。浙江台州民间有着一首《黄鱼谣》，其中有一句“过了桃花汛，黄鱼叫咕咕。”说的便是一到春夏之交的繁殖期，黄花鱼会集群发出“咕咕”叫声来求偶的现象。
鱼胶又称鱼肚、花胶，是鱼鳔经过干制加工后得到的产品，富有胶质，是清代“八珍”之一。最着名的就是石首鱼的鱼胶，其中又以黄唇鱼的最为珍贵，称为金钱鳘鱼胶。野生的黄唇鱼及其罕见，曾经好几次有新闻报导渔民捕到上百斤的黄唇鱼，以上百万的价格卖出。这主要是因为其金贵的鱼胶，最高的时候达到400万元一斤。但是希望大家知道黄唇鱼是国家二级保护动物，捕捞和买卖都是犯法的。
大黄鱼和小黄鱼的鳔
几种石首鱼的鳔
黄唇鱼的金钱鳘鱼胶
8.
黄鱼鲞（xiǎng）
鲞本义为剖开晾干的鱼。有一个有趣说法是“美下有鱼”。黄鱼鲞是浙江舟山的特产，其实就是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，黄鱼晒成鲞后呈白色，故又称为“白鲞”。最初是因为交通不便，没有冷藏设施，捕捞上来的大批黄花鱼无法带走，只好就地晒干。没想到成就了一道美味。
黄鱼鲞
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参考资料
1.《中国海洋鱼类》陈大刚、张美昭着.中国海洋大学出版社.
2.台湾鱼类资料库
3.徐继林,朱艺峰,严小军,叶芳挺,徐善良.养殖与野生大黄鱼肌肉脂肪酸组成的比较[J].营养学报,(03):256-257+260.4.段青源,钟惠英,斯列钢,麦康森.网箱养殖大黄鱼与天然大黄鱼营养成分的比较分析[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2000(02):125-128.
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