大美九州，冀州为首，作为古冀州的传承之地，美丽的湖畔明珠衡水市，悠久灿烂的文化造就了各具特色的美食，优秀的湖城青年，衡水十四中学子挥舞着手中的画笔，勾勒起历史的篇章，一个个鲜活的历史典故，呈现在方寸之间，唯美如斯，别有天地。
武邑扣碗，方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。
小时候常听刘兰芳的评书《杨家将》：“上回书说到，杨六郎上马持枪连闯辽营，只杀了个三进三出……”不曾想，这武邑的扣碗席儿，传说是从宋代抗辽将军杨六郎时期流传下来的。杨六郎，本名杨延昭，是北宋抗辽名将杨业的长子，辽国人认为北斗七星中的第六颗主镇幽燕北方，是他们的克星，辽国人就把他看做是天上的六郎星宿下凡，故称为杨六郎。杨六郎自幼随杨业征战，其父死，便担负起河北延边的抗辽重任,在武邑、景县、河间一带驻守十多年。北宋咸平二年（公元999年），辽军三十万兵马大举南下，当时由契丹萧太后亲自指挥作战，进中原，过了雁门关。日抢三关，夜夺八寨，大兵过处，边民百姓惨遭涂炭。杨六郎驻守武邑一带的守军不满一万人，援兵又迟迟不来，宋军岌岌可危。杨六郎从容不迫，发动城中居民、壮丁轮流守城，披甲执械，日夜固守。这一日，已有破敌之策的杨六郎，大摆牤牛阵。时至五更，他在武邑韩庄乡的大将台村筑台点将，炮响三声，鼓响三遍，顿时三军儿郎归位列队。就听着“咚！咚！咚！”，数百头牤牛“眸”地一声，闯出城门，正好冲向迎面的辽国兵将。这些牛看见这些穿辽国衣服的兵将，乐了，以为是草人呢！这几天饿红眼了，一点东西不给，今天有这么多好吃的，都拚命往前跑。这群牛戴着雪亮的牛耳尖刀，奔辽国兵将冲了出来。见着人，用尖刀一划，给开膛了。一看不是草料，又扭头再挑别的辽兵。吓得辽兵辽将掉头就跑，老牛撒欢尥蹶子紧追。这一战下来，只杀得辽兵呼爹喊娘，人仰马翻，辽军大败撤军，宋军乘胜追击，杀敌数万，百姓终于得救。
当地的老百姓为了感谢杨将军救命之恩，便李家的瘦肉、张家肥肉、曹家一块肘子肉、王家的杂烩肉……一家家的凑了一些肉菜，请了当地的厨师做菜犒劳将军。这个厨师将肉煮、熏、改刀、蒸、加汤等，一阵忙活做了八个荤菜，菜做好后，却发现没有餐具盛菜，只好把蒸好的菜扣在自家的大海碗中，端给将军。只见五花肉皮整齐的呈现在碗里，一层一层，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，杨将军尝之，连连称好，便问厨师此为何菜，厨师急中生智答道：“此为蒸碗，‘蒸’同‘征’，百姓祝杨将军取得远征胜利。”杨六郎大喜，于是命名一桌蒸碗为“扣碗席儿”。自此，“扣碗席儿”可以带来好运气的故事便由此传开，直至成为了民间喜宴的代名词。
后来，当地的老百姓也纷纷效仿这种做法，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人祝寿等大事，都用扣碗招待宾朋。至明清两代武邑扣碗已负盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。
武邑扣碗用料考究、制作精良。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。以东坡肉为例：把带皮鲜猪肉切成四方块，加调料下锅煮至八分熟捞出，然后熏制，再改刀切成菱形块，用小蒸碗反排，上锅蒸制一小时。上席时再改用细瓷花碗倒扣过来，肉皮连在一起，看外表是一整块方子肉，吃时放葱末、香菜，浇上特制的香菇高汤，色、香、味、形俱全，既是美味佳肴又似艺术品。如今讲究四大件即：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。时至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引众多外地美食专家前往品尝。
武邑扣碗在婚宴上是一种艺术造型语言，形象地运用上下相扣来含蓄地表达和卺之喜。如今扣碗已从喜宴上走到人们的日常生活之中，为老人祝寿、喜得贵子、朋友小聚等喜庆事都用扣碗招待宾朋，酒过三巡,菜过五味，随着一声高喊“上席了！”那种味道，不管你在何时何地，总会在炊烟升起时勾起对家乡美食的追忆、寻觅！
文稿：朱文利、木村图片：衡水市第十四中学学生编辑：陈曦校对：春青、绍茹审核：张梦琳
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