药食同源在我国由来已久，香料应用中的配比能发展到如今的复合多样的口味，很大程度上是得益于我们对于中药的理解，其中最为重要的就是莫过于将君臣佐使这样的概念融入了香料的调配中。说起君臣佐使在香料的应用，很多讲课的大师傅们都说的玄乎，听的底下学员都是一副崇拜脸，就差拍手直呼“哇~~~好厉害哦！！”其实君臣佐使也并没有那么玄乎，我们最常见到的以八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香调配的五香粉，就是最朴实的君臣佐使的应用。
传统的五香粉中，八角的用量最大，就是一个配方中所谓的君料，其他的四种香料，都是为了辅佐这个君料而设置，根据需求的不同，来决定它们四种香料谁是臣料，例如要应对腥味重的食材，那么就应该讲有去腥的花椒放在臣料的位置，也就是用量仅次于八角，然后小茴香、桂皮为佐料，因为小茴香的作用主要是提香，而桂皮的作用是保香，是一种平衡作用，最后将丁香作为使料，因为它的气味比较霸道，用量不能太多。
从上面说的是最为简单君臣佐使的应用，从上面的例子，或许你应该也发现了，所谓的君臣佐使，就是依照对于的食材，来决定各种香料的君臣佐使定位，像是如果你要配置针对鸡禽的，那么最好的君料白芷和八角，臣料应该是选择山奈或者是草寇，为什么不能选择肉蔻呢？因为肉蔻主要的是对肉质较粗的肉类提鲜，鸡肉的肉质还是比较细嫩的，所以选择有脱骨作用的草寇是更加合适的。而肉蔻还是用于配置对应猪肉、牛肉这样肉质的香料配方中，作为臣料使用比较合适。接下来选择佐料，佐料主要的起到的重用是平衡増香的作用，一般都是用量第三大的香料，像是小茴香、桂皮、白芷、山奈、良姜、香叶、草果、陈皮、甘草这些都是可以的。
像是牛肉的配方中，香叶就常常会被摆放在佐料的位置，而猪肉的配方小茴香也是如此，羊肉的话出现在佐料位置的常常是良姜，这些就是用法，其实就是根据食材来确定君臣佐使的做法。最后说说使料的选择，首先可以作用使料的，都是用量很小的，像是丁香、荜菝、砂仁、辛夷等，这样的香料比较霸道，香味挥发速度快，可以带着其他香味入里，可是用量一多，就会喧宾夺主了。所以说所谓的君臣佐使其实都是来源于实践生活，这些都不是背诵配方和配量就可以明白了，只有明白了各种香料的用处，才可以真正的弄明白，什么君料，为什么它可以作为君料，其他也是一样的道理。免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系后台，我们会立即处理，谢谢！ 往期回顾：最具有中国味道的香料，简单的应用就能带来美味唠唠家常便说完了如何炒制那么多种鸡蛋下饭菜，不说菜谱只聊日常胡辣汤的香料和汤底怎么配合比较好？我们就用探讨的方式聊聊
