哈喽大家好,这里是简食记!对于一个北方人来说,甭管过什么节,吃饺子准没错。小时候,吃顿饺子是一件很隆重的事,全家老少都参与进来,和面的,调馅的,擀皮的,烧火的,一家人忙的不亦乐乎,常常是饺子还未送到嘴里,却已是口水直流了……
饺子,薄皮大馅 味道鲜美,符合中国色香味饮食文化的内涵!但是爱吃的国人,绝不仅仅局限于简单的菜谱上面,饺子馅更是千变万化的,但凡是能吃的,都能包成饺子。有荤有素有主食,完事还能喝完汤,别提多舒服了……
10月,蘑菇是最鲜美的,其蕴藏了大自然的精华,丰富的蛋白质,低脂肪,吃多了又不容易发胖,用来包饺子最合适不过……今天我们用的是平菇,也称侧耳,黑牡丹菇。其特殊的味道,令不少吃货为之轻狂,用它做馅最鲜美,在我家一周最少吃2次,今儿分享给大家,一起看看吧……
所需食材:新鲜平菇,猪肉馅,葱末,毛姜水,蚝油,生抽,葱油,香菜,鸡蛋,食盐,面粉。
做法,1:猪肉剁成肉馅加葱末,生抽,蚝油,食盐搅匀,再分次加入毛姜水,搅至起胶质,低温冷藏腌制30分钟。
2:处理蘑菇,将蘑菇去掉根蒂,撕成小朵,入沸水锅中汆烫,过凉后攥干水分,再剁成细末。
3:面粉加鸡蛋,食盐,清水,淀粉和成面团,盖保鲜膜醒发30分钟。
4:将肉馅和蘑菇混合,再加入香菜末,葱油,生鸡蛋搅匀,这样肉馅就调好了。
5:醒好的面团下成小剂子,然后用自己熟练的手法包起来就可以了。
简小厨有话说:
1:肉馅最好是用猪前腿肉,选择那种肥三瘦七的口感最好。
2:肉馅的腌制,一定要遵循先调味再打水的原则,切不可弄反了,腌制时间不要低于30分钟。
3:蘑菇必须要焯水,而且一定要攥干水分,越干越好,这样才不会下水。
4:和好的面团一定要醒发,切不可和完后直接用,一定要记住喽。
最后总结:秋天吃饺子,不放试试这种蘑菇馅,打入水分的肉馅吃起来更鲜嫩多汁!小简觉得呀,这时候的蘑菇,比白菜韭菜更好吃,您是不是也流口水了?那还不赶紧试试……