12 款北方包子饺子秘制馅料配方 （附汤料 香料 油制作方法）

青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直 非常红火，280 个餐位，人均消费 20-30 元日营业额 2 万元，那么它 火爆的秘密是什么呢？在于 35 款馅料近百种蒸饺。

百款蒸饺丰俭由己 魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是 白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料 35 种，分为肉馅、素馅、海 鲜馅、荤素搭配馅，价格 6-88 元/笼。为了满足食客多种饮食的需 要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。 看到这里，你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴 很相似，确实是这个样子。小店面也有大精彩，百年蒸饺的蒸饺绝对 是我吃过的最美味的面食，而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样 美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色。

一笼蒸饺多种口味 在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺超值小吃技术分享！ 也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可 以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组 合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方 面面的需求。

为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、 月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感。 万能肉馅方便快捷 在百年蒸饺店，一共有 35 款馅料。

对于食客来说口味越多变，选择 的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备 料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类 原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。 这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以 搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料。

猪肉万能馅

做法：

猪前槽肉 5 千克（肥瘦比例 3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好 的高汤 2 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐 150 克，味精、酱油、 芝麻油各 50 克，鸡粉 15 克，料酒 500 克，香料油 100 克，继续朝一 个方向拌匀冷藏，2 个小时即可使用。

高汤制法：

老母鸡 1 只（重约 1500 克）、猪棒骨 10 个，分别处理干净放入沸水 中大火焯 3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水 25 千克， 香料包 1 个（八角、陈皮各 15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴 香、砂仁各 8 克，香叶、丁香各 5 克，甘草 20 克，花椒 50 克，当归 18 克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重 新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。 香料油制法： 锅内放入花生油 1 千克，香葱段、姜片各 100 克，圆葱块、芹菜