哈喽大家好，这里是简食记！鸡蛋被誉为“最佳养脑食物”，一颗小小的鸡蛋富含大量的蛋白质及人体所需的17种氨基酸，常食有益于身体健康，但不宜多食哦……它又被称为“百搭菜”，因为它和任何食材搭配，都不会抢了主菜的风头，作为配角它“恪守职责”……
记得小时候，每每感冒的时候，母亲总会给我蒸一碗鸡蛋羹，它就像有魔力一样，吃过感冒全好了。有时候嘴馋的时候，也央求母亲做一碗鸡蛋羹，打打馋虫。小时候的记忆里，它就是全世界上最好吃的美食，没有之一。外出求学之后，很少再能吃到母亲亲手做的鸡蛋羹，甚是想念……
鸡蛋羹又称为蒸水蛋，看似极简的一道菜，做法却千差万别，都是以又嫩又滑为目标，但是每次做的都不尽人意。到底怎样做才会更好吃呢？小简自有妙招，喜欢的不要错过哦……
做法其实很简单，只要控制好水量，水温，打蛋技巧和蒸制时间，及蒸制的火候就问题……
1：打蛋的手法，这是一个很多人忽略的部分，要垂直打蛋，这样可以将蛋液的纹路打散，并减少气泡。
2：加温水，俗话说“温水蒸蛋，永不老”，蛋液与水的比例为，1:1—1:1.5，这是蛋液嫩滑的第一步。
3：加盖，或者用保鲜膜，尽量不要让蒸馏水流进蛋液里面，不然会将鸡蛋蒸老，而且还会有严重的腥味。
4：敲重点哦，蒸鸡蛋羹时要用热水，先用猛火蒸30秒，再转小火蒸10-12分钟，这样蒸好的鸡蛋羹又嫩又滑。
5：出锅后在来点生抽，香油，小葱末，就OK了！
【蒸水蛋】所需食材：鸡蛋，温水，葱花，盐，香油，生抽，各类海鲜。
做法，1：鸡蛋打入碗中，用筷子将其打散，如有浮沫则要撇净。
2：兑水+盐，按照1：1的比例，顺时针搅匀，最后在撇出浮沫。
3：根据个人口味，放入蛤蜊，扇贝丁，海参等食材，用保鲜膜包起来。
4：上锅蒸12分钟左右，再撒上香葱末，浇上生抽，香油，即可！
最后总结：很多人做错了，都有一个误区，冷水刚加入锅中，就把食材放里面蒸，其实这种做法是不对的，正确的做法是，水烧开后再放食材。当然馒头 包子除外，它们是需要冷水上锅的！
今儿的文章就分享到这，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您…
