美食名称：霸王别姬 时间：90分钟 口味：软嫩咸鲜
原料活甲鱼1只(约1000克)，净子鸡1只(约700克)，带皮五花肉150克。 调料八角1粒，葱段、姜片、蒜片、精盐、味精各少许，料酒、花椒油各1大匙，水淀粉2大匙，酱油4大匙，清汤800克，调和油适量。
准备工作 1子鸡洗净，剁成3厘米大小的块，加入少许酱油拌匀。2带皮五花肉刮洗干净，沥去水分，切成厚片。 3甲鱼剁头、放血，入锅焯水，捞出刮去黑皮，切下裙边。 4揭去硬壳，去内脏，剁成2厘米见方的块，裙边切成条。 5全部放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
制作步骤1锅中加油烧至八成热，放入甲鱼块、鸡块炸至红色，捞出。2锅留底油烧热，下入八角、葱段、姜片、蒜片炝锅。 3放入五花肉片煸炒片刻，再加入酱油、料酒、清汤、精盐。 4放入甲鱼块、裙边、鸡块烧沸，转小火烧焖至熟烂入味。 5加入胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，装盘即可。
美食名称：卷筒鳜鱼 时间：30分钟 口味：咸鲜香滑
原料净鳜鱼肉300克，熟火腿、水发香菇、冬笋各50克。 调料大葱15克，精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，淀粉3大匙，鸡汤100克。
准备工作1鳜鱼肉洗净，片成薄片，放入盘中，加入少许精盐、料酒1大匙拌匀，腌渍10分钟。 2水发香菇、冬笋分别洗涤整理干净，均切成细丝。 3熟火腿切成细丝；大葱择洗干净，沥去水分，切成丝。
制作步骤1将鳜鱼片摊在案板上，撒上少许淀粉，再放上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱丝。 2卷成卷筒成鳜鱼生坯，放入盘中，入屉用旺火蒸至熟透，取出，码入另一盘中。 3净锅置火上，加入鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸。 4出锅浇在卷筒鳜鱼上即成。
美食名称：无锡脆鳝 时间：25分钟 口味：咸鲜脆嫩
原料活鳝鱼1500克。 调料葱末、姜末、姜丝、粗盐、酱油、料酒、白糖、香油、调和油各适量。
准备工作1锅置火上，加入适量清水、粗盐烧沸，放入鳝鱼，盖上锅盖，煮至鱼嘴张开。 2捞出，放入清水中漂洗干净，沥去水分，横放在案板上。 3一手捏住鱼头，另一手用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾。 4去掉内脏，沿脊背骨两侧划下整条鳝肉，洗净、沥干。
制作步骤1炒锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，放入鳝鱼肉滑散，炸约3分钟，捞出。 2待油温升至八成热时，放入鳝鱼肉复炸4分钟，再转小火炸脆，捞出沥油。 3净锅加入调和油烧热，先下入葱末炸香，再加入料酒、姜末、酱油、白糖烧沸。 4然后放入炸脆的鳝鱼肉翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上姜丝即成。
