王师傅私藏了十年的绝密酱汁配方，美食爱好者的福音来啦
秘制万能基础酱香料配方：陈皮50克，沙姜粉50克，白胡椒粉5克，黄皮粉2.5克（药店有售，有增香回甜功能）
秘制万能基础酱调料配方：冰糖粉5克，海鲜酱125克，蚝油250克，李锦记排骨酱200克，红葱酱250克，沙茶酱250克。
秘制万能基础酱制作流程：全部香料和全部调料放到料理机里，充分搅拌均匀即成。
举例说明：
1.食材：牛肉，牛仔骨
秘制酱制作：取秘制万能基础酱60克，黑椒酱30克搅拌均匀即可。
2.食材：鱿鱼
秘制酱制作：取秘制万能基础酱30克，孜然酱15克，搅拌均匀即可。
孜然酱制作配方及流程：辣妹子酱260克，李锦记香辣酱260克，孜然粉100克以上全部原料混合搅拌均匀即可。
3.食材：鸡
秘制酱制作：取秘制万能基础酱30克，再取李锦记香辣酱15克搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、做这个菜需要将砂锅烧非常热，小心烫伤，而且在炒的时候油星会溅出很多，别把衣服弄脏了;
2、砂锅要选择那种老式的砂锅，就是摸起来像砂纸的感觉，这种砂锅比较原始，粤菜里也用这种砂锅
3、切记主料不可太多，因为火力不行，肉太多锅一凉这个菜就失败了;
4、葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多，蔬菜出水，起到提香的作用就可以了;
5、油要比平时稍微多放一些，这样也能有效的防止析出过多的水分，而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油，至少要烧个五分钟左右，如果油早早放下去，肯定着了,而且也不健康;
6、如果砂锅烧非常热下凉油，一般是问题不大，但是砂煲也有裂开的危险，所以我是把需要用的油在其它铁锅里烧热一些再倒进砂锅里，这样比较保险一-些;
7、酱汁也可以事先调好放在一个碗里，用的时候一倒便可，更方便;
8、基本不用放盐，因为酱的咸味够了
