对于香料和卤水的介绍，之前也说了好多了，不过发现，别管写了什么，还是会有很多朋友问：“具体的香料配方说一下啊”。这确实也是一个问题，很多人愿意和喜欢学习卤菜技术，但是关于最基础的东西还是不明白，特别是香料，在这个时候，给他们说一些关于卤菜、卤水原理方面的知识，确实也不现实。下面就关于香料的最基础的东西，就是君臣佐使料的运用，做一下介绍，学了这个，最起码知道了一个大概的香料用法。这个是针对于新手，有经验的老师傅略过。香料的君臣佐使公式表，一张表，新手学习香料知识，必须要知道的。
香料中君、臣、佐、使料到底是什么意思，这张表要好好看
这篇文章，别管介绍的多不多，但是先给出一张表，首先要按照这张表来介绍，所以要多看一下这张表。香料在卤菜中的应用，其实是一个很复杂的运用，当然，大道至简，等大家都学得差不多了，反而觉着香料并没有想象当中那么重要了，但是对于新手，这是必须要知道的。君、臣、佐使，规定了香料的重要和次要顺序，君臣佐使，在每一包香料中，君料最重要，其次是臣料，最后是佐使料。
每一个香料包里，君臣佐使三种香料，看第一栏，有一个固定的比例
这里先不说卤什么菜，或者说卤什么肉，别管卤什么，这一包香料里，三种香料，君、臣、佐使料，要有一个固定的比例。看上表，看配比的第一栏，从上到下，君料、臣料、佐使料的比例分别是58％，29％，13％，大概的比例相当于4:2:1的比例。每个香料包里，三种主要香料，就是这个比例。这里可以看成是卤制每一种食材，要用到三个料包，分别是君、臣、佐使三个料包，三个料包的总重量的比例是4:2:1。
君臣佐使香料里，每一种具体的香料里，配比是1:1，看第二栏
上面说的是君、臣、佐使这三种香料的总配比，但是作为具体的君料、臣料、佐使料，它们里面可不是只有一种香料，会有好几种，这好几种香料里面，也是有具体的配比，这个就要看右边的第二栏。第二栏的“同品级占比”，都是显示的1:1，什么意思呢？就是说，第二栏后面的那几栏，只要是里面写有的香料，别管有多少种，都是1:1的配比，比如说猪肉那一栏里，君料的八角、桂皮那几种香料，它们的配比是1:1，臣料那一栏里，右边的，别管是猪肉还是牛肉，里面的香料配比都是1:1,佐使料同理，这个不难理解吧？
以一种肉类为例子，解释清楚君、臣、佐使香料到底怎么用
如果还是看得不是太明白，这里可以举个例子，举例子是最能说明问题的，这里拿猪肉来举例子，大家先看一下上面的表。卤制猪肉，君、臣、佐使三种香料都可要用（以后学得多了就知道，不一定全部都用），假设都用了，要分成三个料包，分别是是君、臣、佐使三个香料包，这是个比喻，当然可以全部放在一个香料包里。第一个包，是君料包，包括表里的八角、桂皮那几种香料，比例是1:1，臣料包和佐使料料包同理。并且，这三个包各自都有重量，它们的比例是4:2:1。其他的牛肉等其他肉类，和这个猪肉是一样的。应该好理解了吧？
上面介绍的关于香料的最基础的应用，就是香料君、臣、佐使的配比，并且每一种肉类的配比还不一样，按照文字介绍的和最上面的图表，好好研究一下，这里感觉已经介绍得很仔细了。新手绝对可以收藏，老手忽略。其实，卤菜制作，是一个系统的操作，慢慢学习，慢慢领悟，到最后你会发现，其实并不复杂，没有你想的那么神秘，仅此而已。
