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铁板章鱼
食材:章鱼10只;黑胡椒少许
做法:
1.章鱼洗净,从肚子处剪开,将里面翻出来洗干净,沿着触角剪成条状。
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红烧腐竹
做法
1.准备食材,黄瓜洗净切片,腐竹提前泡发洗净切斜片葱,姜切末
2.锅中放少许油,油热下入葱,姜末煸香
3.然后下入黄瓜片,放少许酱油炒匀
4.在下入腐竹片和少许盐翻炒均匀
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水煮肉片
当下最火的几道美味家常菜,简单易学,学会家人就有口福了
食材:梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
5.大白菜撕成片,洗净沥干水分
6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
8.水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
9.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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盱眙小龙虾(麻辣小龙虾)
食材:小龙虾4斤;姜15片;花椒粒or花椒粉适量;干辣椒适量(四川人你懂得);大蒜10瓣;白糖两小汤匙;醪糟或料酒小半碗;啤酒300ml;八角4个;三奈(大料)4个;小葱1两;孜然5g;大葱2根;泡椒15个;酸菜少许;生抽或海鲜酱油少量;蚝油适量;盐适量;鸡精适量;盱眙小龙虾香料10g(没有的可以不加);香叶5片(没有的可以不加);白芷适量;豆蔻少许;丁香少许;砂仁2颗;香果1颗;草果1颗
做法
1、市场上购买小龙虾,最好是青色外壳的肉虾,壳如果发红的那种龙虾,外壳坚硬不易剥落,出肉率少,一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉,尾部掐住中尾将肠线抽出,拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部,注意不要一直将龙虾泡水(泡水久了肉质会变成粉的散的),全部刷净以后再盆里清洗数遍,笠干水。
2、大葱切长段,小葱切葱花,酸菜切块,泡椒、干辣椒切段,蒜切片或蓉,准备工作做好了
3、锅内烧热油,我喜欢用自家炸的纯菜籽油,浓香扑鼻,杀菌效果也很好,油冒烟时关火(怕油温过高会溅到自己),依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料,将火打开,翻炒几下,倒入小龙虾和干辣椒爆炒。