生活在澄海这个南方小城，虽无名山大川，但要山有山，要海有海，所以我们的食材十分丰富，山鲜海鲜应有尽有。特别是澄海全境有韩江的四条支流穿过，又给我们提供了各种溪鱼河鲜。自给自足的年代尚且如此，何况现在物流发达，东南亚的榴莲等外国水果，越南的血蚶等海鲜充斥澄海市场。面对丰富的食材，需要我们有一定的生活经验去选择，去芜存菁，避免上小商贩的当，买到物美价廉的食材。
（上图至下图：划鼠、塘虱、鲶鱼、黄蜂）
划鼠八条须，塘虱六条须。澄海人把塗虱（也称“土虱”，并非“塘虱”）称为“划鼠”，是以前农民在田园小沟就能整窝抓到的洞穴鱼类，用来焖菜脯，肉嫩而香。现在由于农田大量使用农药，“划鼠”有所减少。市面上有人工养殖的“划鼠”出卖，与野生黑色的相比，养殖的“划鼠”颜色偏黄，个体偏大，与它的同属塘虱、鲶鱼、黄蜂的颜色更接近（还有一种海鱼，澄海人称为“沙毛”，也与“划鼠”相近）。但是很多家庭主妇傻傻的分不清，又怕买到塘虱冒充“划鼠”。小时候，笔者听老渔民说过，如果不能辨认，就记住：划鼠八条须，塘虱六条须。
（上图至下图：篾蟹、大闸蟹、青蟹、青脚蠘、三点蠘、赤芯虾姑）
选蟹看沟深，虾姑看赤芯。潮汕地区蟹类繁多，一年四季都有各种称为“蠘”的海蟹，有“三点蠘”，“青脚蠘”；夏天有淡水的“篾蟹”，秋冬有青蟹、赤蟹、膏蟹。无论什么蟹，挑选的原则是，看它腹下的沟，沟深说明肉厚而紧实，反之则是冇蟹。虾姑在腊月最当季，澄海民间有“十二月虾姑唔甘送父”的俗语。当季的虾姑最大的特征就是赤芯，即在虾姑的脊背能看到一条赤色的卵带，而且肉多而厚的虾姑，尾部大且自然卷曲。
挑选西瓜有四法。一看脐，脐小到只存一小点，就是藤上第一个花生的，叫头花瓜，就像人的头胎仔，各方面条件优越一些。二看蒂，蒂大，说明供应养份充足，蒂要新鲜，不能是干藤。三看瓜纹，从头到尾连贯，特别是到脐的地方还是很明亮。四听声。拍打西瓜发出的声音跟拍打我们胸脯发出的声音一样，刚好成熟；如果发声和拍我们额头发出的声音一样，就还未成熟；如果发出声音和拍我们肚子发音一样，就说明熟过头了。不止西瓜，所有瓜类都要挑选脐小蒂大的。
（乌须佃鱼）
（油棕带）
（乌目带）
（幼鳞狗舌鱼）
（粗鳞狗舌鱼）
海鱼主要看眼睛。澄海市面上的海鱼较多，主要由饶平汫洲、海山一带的鱼贩在经营。现在有“无汫洲人不成市”的说法。海鱼品种很多，同一种鱼品质不同，价格也不同。佃鱼（豆腐鱼）有三种：乌鳍、红鳍、白鳍。其中乌鳍个体最大，背部浅灰色，最贵，称为“乌须佃”。白鳍佃鱼最瘦小，肉色偏白，肉偏烂，价最低。本地常见带鱼有两种，老人称为“油棕带”和“乌目带”，“油棕带”也叫“带粉丝”，其鳍为金色，腥味不重，肉滑而香。乌目带大而长，有骨珠，腥味重，只适合腌咸带鱼。狗舌鱼夏天最当季，澄海民间有“三四食毛刺，五六食贴地”的民谚，这个“贴地”指的就是狗舌鱼这类贴海底地面活动的鱼。旧社会传统捕鱼作业有“忏狗舌”一项，渔民用带尖钉的长竿不停扦插浅滩沙地，就能插到狗舌鱼，同船两边多人同时作业，你一下他一下，后来“忏狗舌”变成澄海一句口语，用来形容无礼貌随意打断人家说话。狗舌鱼也有两个品种：粗鳞和幼鳞，幼鳞狗舌才是正宗狗舌鱼，粗鳞狗舌肉较粗，腥味重，澄海人叫做“死人脚底”。
（鞋底鲨）
鞋底鱼鞋底洗。鞋底鱼是鲨鱼的一种，因头上长有一块像鞋底花纹的硬甲而得名。所有鲨鱼身上都有像沙一样的极小鳞片，用温水浸一下，用刷子轻轻一刷，沙就掉了，剩下饱含胶质的鲨鱼皮。听说鞋底鲨的皮浸温水之后，用它头上的鞋底作刷子，也能刷掉鲨鱼皮上的沙，所以澄海民间就形成“鞋底鱼鞋底洗”这句俗语。用来形容“牛毛出在牛身上”。
（乌榄树、车酸榄、乌榄角）
