北方人大多数是以面食为主的，馒头、大饼、花卷、面条、包子、饺子天天轮换吃吃也吃不腻，一顿不吃就觉得这顿饭没吃饱，这里数馒头是经久不衰的主食，配啥菜都行。
说起馒头，别看好多人都吃，但是要是自己蒸可就未必都会了，作为一个北方人不会蒸馒头真有点说不过去，像我妈妈那辈人大多都会蒸馒头，那时没有卖馒头的，不自己蒸全家就吃不上馒头，所以即使今天碱大明天碱小也得硬着头皮蒸。现在就不同了有卖馒头的，所以好多家庭就以买馒头为主，根本不自己蒸，不是贬低买的馒头，它确实就是不咋地，一个馒头看着很大攥在手里一丁丁点，几口就下肚了，别说一个大小伙子吃俩馒头不解饱，就是我三下两下很快就能吃一个馒头，再说近年来一直在曝光的食品安全也让人焦虑，所以还是自己蒸馒头吧。
蒸馒头难者不会，会者不难，其实掌握关键技术蒸馒头是个简单活，好多朋友其实是想自己蒸的，但是总是失败，北方的老家庭多以面肥发面用食用碱去中和发酵的酸味，这个碱好多人不知面发到那种程度用多少碱，感觉很难，我有过好几篇关于发面主食的做法，里面都是用面肥发面的。
今天这个馒头是用酵母发面蒸的，好多人用酵母蒸也蒸不好，蒸的时候白白胖胖，蒸出来掀开锅盖一瞬间就收缩了，这问题不光一个人跟我说过，好多人都遇上过所以就没信心自己蒸了，今天我就教您用酵母发面蒸出煊软又有劲的馒头来。
今天的馒头是用黑芝麻蒸的，平时人们喜欢炒成芝麻盐或者做成黑芝麻糊，蒸馒头满屋飘香，很好吃，啥都不就几口就能吃一个。
【黑芝麻馒头】
食材：麦芯粉300g、黑芝麻35g、白糖30g、酵母3g、温水170g
1. 制作准备好食材。
2. 黑芝麻放入炒锅炒到芝麻鼓起立刻关火，晾凉。放入料理机打成粉。
3. 准备好酵母，放入温水中搅拌均匀，静置5分钟再用。
4. 面粉倒入盆中。
5. 面粉里放入黑芝麻粉、白糖、将三种食材搅拌均匀。
6. 倒入酵母水和成面团，这个不用揉的太光滑，成团就行。
7. 表面盖上锅盖或者保鲜膜，放到温暖处进行发酵，发至两倍大，用手戳洞不回缩说明发酵到位，发酵过头蒸出来蜂窝很多，味道也不好。发酵不到位，蒸出来就很死，不煊软。
8. 发至两倍大后将面团排气，揉光滑，切开看没有大蜂窝，而且蜂窝均匀，然后放一边松弛10分钟。
9. 松弛好的面团放到案板上后再次揉到光滑，擀成长方形面片，厚度大约6-7毫米就可以了。
10. 然后从一边卷起，收口都捏紧。
11. 切成均匀的剂子就可以了。
12. 将馒头放入升降火锅篦子上，这火锅也可以当蒸锅用哦，锅底倒入一碗热水，盖上锅盖开始饧发，这步很重要，好多人不知道用酵母蒸馒头还要二次饧发，所以蒸好后一掀锅盖馒头立刻回缩，这也是馒头失败的一个原因。
13. 这是饧发好的样子，很蓬松。
14.将篦子抬起，锅里添加适量的水再放入篦子，开启开关，启动火锅的按钮中火5分钟再大火10分钟就蒸好了，关火。
