山椒拌白肉
材料:猪肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油各适量
做法:
1.猪肉洗净,放入沸水锅中,汆去血水后,再放入清水锅中,加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟,然后关火,焖至肉熟且汤汁冷后,将肉捞出片成薄片,整齐地摆放在盘中。
2.野山椒去蒂剁细,香菜洗净切碎。
3.大蒜去皮捣成泥,放入锅中,用少许油炒香后,铲出。
4.将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中,调成山椒味汁,淋在盘中白肉上,最后浇上蒜泥油,撒上香菜即可。
啤酒鸡翅
材料:鸡翅、啤酒、姜、大葱、八角、生抽、老抽、蚝油半小勺、糖5g、料酒适量
做法
1.鸡翅洗净,在两面各划两刀。
2.锅中倒入适量的清水,放入鸡翅,加入姜片,再放入料酒,大火烧开后,撇去浮沫,将鸡翅捞出备用。
3.平底锅中放入少许油,油热后,将鸡翅放入锅中,煸炒至双面微黄,将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。
4.把啤酒倒入锅中,再倒入100毫升清水,然后放入生抽、老抽、蚝油、糖调味。
5.盖上锅盖,大火烧开后,转中火炖15分钟,然后转大火收汁。
6.出锅,撒上白芝麻即可。
卤味酥排骨
材料:猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克
做法:
1.将排骨洗净,斩成段。
2.排骨放入沸水锅中氽烫一下,捞出清洗干净。
3.五香料及花椒均洗一遍,用纱布包好。
4.将骨头汤放入锅中,放入五香料包,加入葱段、姜块、盐熬煮10分钟。
5.再加入绍酒、白糖,放入排骨,用中火卤40分钟。
6.再加入味精继续卤制,煮至排骨酥软,捞出,沥净卤汁。
7.炒锅倒入花生油烧至热,放入排骨块,炸至棕红色,倒出沥油即可。