“大吉大利,今晚吃鸡”,最近听到孩子们说得最多的一句话,我有点蒙,赶紧查一查,这是什么梗,原来是一款网络游戏。说到吃鸡,不得不提的是我们东北的名菜,小鸡炖蘑菇。在我们东北,来人去客,那必须上小鸡炖蘑菇,这代表着热情,象征着吉祥如意。
说到鸡,我比较印象深刻,因为小时候我就是一个放鸡娃。妈妈是个养鸡高手,那时都是用老母鸡孵化小鸡,每年妈妈都要孵化几窝小鸡,看鸡的重任当然就落到我身上,为此还经常生妈妈的气,但是当过年时吃上鲜美的鸡肉,一切怨气都烟消云散了,这是一段美好的记忆。
鸡无论怎么做都好吃,可以炸着吃,香脆可口;可以炖着吃,软烂入味;可以清蒸吃,鲜香味美。对于东北人,认为最好吃的做法就是小鸡炖蘑菇。炖鸡人人都会做,但是有些人做出来肉又腥又柴,很难吃。所以说,炖鸡也是门技术活,炖鸡时,千万不要直接焯水,东北人都这样做,鸡肉鲜嫩不发腥,下面就看一看我家的操作吧。
首先,先把整只鸡剁成鸡块儿,然后准备一盆温水,加入适量的盐,搅拌均匀,使盐充分的融化形成淡盐水,然后放入鸡块进行清洗,这样做血水会自动的跑出来,这是因为盐水的密度大于血水的密度,所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来,洗净后加入味极鲜、蚝油、料酒进行腌制20分钟。
很多人会习惯地认为,炖鸡必须要先焯一遍水,目的是为了去掉里面残留的杂质和血水,这样做出来不腥,其实这个方法是不完全正确的,因为这样会导致营养流失,而且会让鸡肉变老,口感方面也会下降,所以还是我家的办法比较管用。
第二步:锅内加油,油温五成热,加入花椒、葱花、姜丝爆香,炒出香味后倒入鸡块,大火翻炒,一定要把鸡块的水分炒掉,使其表面微微发焦,这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味:倒入白糖、生抽、料酒,翻炒至上色,加入开水(特别强调,一定不可以加凉水,加凉水口感会发柴),开水的量完全没过鸡块,注意水一点要一次加足,中途最好不要加水,否则口感会不好。大火烧开转中火炖十分钟。
第三:把粉条和蘑菇用温水泡一下,泡好的蘑菇撕成小朵。
第四:十分钟后,倒入泡好的蘑菇,再炖二十分钟。
第五:二十分钟后,倒入泡好的粉条,然后调一下味,放入胡椒粉、加入一勺盐,把粉条炖烂,关火出锅。这时加盐,鸡汤鲜嫩,过早加盐会导致肉质收缩,口感硬而不香。
炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,都不对!正确的做法是,剁好的鸡块放入淡盐水里冲洗掉血水,这样最大限度地保留鸡肉的营养物质不流失,做出的鸡肉鲜嫩软烂,鸡汤鲜美。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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