天气闷热、胃口不佳的时候，就算面前摆着火锅，也提不起兴趣。
可是，这时候如果有一碟凉拌菜，那真的是吃嘛嘛香。
如果说到色香味俱全的最佳凉菜，那么，“凉拌海带”必是其一！
爽口鲜香的“凉拌海带丝”的制作教程。献给热爱美食的您！
凉拌海带丝
食材
干海带 / 甜椒 / 蒜泥 / 姜末
干辣椒 / 白芝麻/冰水
生抽 / 香醋 / 白糖 / 盐 / 香油
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制作“凉拌海带丝”所需的主要食材。图源：陆龙海产
做法
1.干海带用淘米水进行泡发。泡发时间至少为1小时，当海带叶片变软且完全舒展时，即可捞出（不建议长时间浸泡，不然里面的无机盐、水溶性维生素等营养物质会溶解于水，造成海带的营养价值降低）。
泡发干货（海带、木耳、海参、鱼鲞、开洋、干笋等）之时，用普通的清水，通常需要很长时间，如果用淘米水泡发的话，不但能较快泡好，还更容易洗净、煮透。
其他泡发妙招：在用于泡发海带的清水（温水效果更好）中，用上点醋，或者干淀粉，都有助于海带更好的泡发；预先将干海带置于蒸屉（或高压锅）中，隔水蒸1-2分钟，然后再水发，泡发效率更高。
如果海带经长时间浸泡水发以后，质感变得像煮烂了一样、没有韧性，说明已变质，不能再食用。
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泡发海带时，建议选择使用淘米水，或者直接往清水中加点醋或者面粉。图源：陆龙海产
2.将泡发好的海带，洗净，切丝。
推荐的切法：慢慢卷成圆筒状（注意整条海带很长，可切成合适长度后再卷），尽量卷得紧实些；然后一只手固定住卷好的海带，另一只手开始切海带丝。
粗丝可以自己掌握，切出来的宽度，就是海带丝的宽度。
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海带卷成圆筒状后，非常好切。想宽一点就切宽一点，想细一点就切窄一点；通常一根手指的宽度正好。图源：陆龙海产
3.在清水加一大块姜，等水烧开后，倒入海带丝，煮约1分钟；捞出后，浸入冰水中，令迅速冷却降温——敲黑板啦，想要获得脆脆的口感，刚煮好、出锅的海带丝，一定要过凉水！
注意：煮海带丝的时间，不宜太长，否则会影响其作为凉拌菜的爽脆口感。
海带丝在开水中焯烫后，捞出浸入冰水（在泡发干海带之时，可同步将凉开水置于冰箱中，此时正好取出使用）中——这是关键步骤，只有这样，才能让海带吃起来口感更为脆爽。若无冰水，用凉开水亦可。
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控制焯烫时长+捞出后过凉水，是确保凉拌海带爽脆口感的两大秘诀。图源：陆龙海产
海带，因其生长在海里、柔韧似带而得名，可适用于拌、烧、炖、焖等各种烹饪方法。因其富含矿物质（碘质、钾、钙、钠、镁、铁、铜、硒）、海带多糖（褐藻胶、褐藻糖胶、海藻淀粉等）、粗蛋白、海带膳食纤维、牛磺酸、甘露醇、多不饱和脂肪酸（PUFAs）等有益成分，不啻一个“海洋药库”，素有“长寿菜”“含碘冠军”“碱性食物之王”“海上之蔬”等美誉。
现代科学研究发现，海洋蔬菜通过光合作用，把海洋里的无机物转化为有机物，含有多种陆生蔬菜中所没有的植物化合物，营养格外丰富。
海带（Saccharina japonica），是褐藻纲（Phaeophyceae）海带目（Laminariales）将近100种大型藻类中的一员，也是最为常见的食用藻类。图源：
4. 彩椒切细丝，入沸水烫一下，同样投入冰水中过凉。
在凉拌海带中加入彩椒丝，不仅可令色彩清新悦目，还能使营养搭配更多元平衡。
彩椒丝也可用胡萝卜、洋葱、黄瓜、秋葵、芹菜、生菜、豆芽等食材代替（在预处理中，同样需经历焯水、过凉等步骤，以令“断生”和保持其鲜艳色泽、脆嫩的口感）。
甜椒的维生素C含量极为丰富，可生食。焯烫时，时间不宜长。图源：陆龙海产
5.根据个人口味，用生抽、香醋（可多放一些）、白糖、少量盐，做成调味汁备用。
作为凉拌菜的“宠儿”，陈醋能刺激味蕾、增进食欲，并有较好的抑菌作用；糖的用途是改善口感，使菜肴的味道更加多元复合，而非一味死咸、死辣。
调味汁可用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜的汤汁咸一点点即可。
如果你不讨厌香菜（芫荽）的味道，也可切一些，加到调味汁里去。
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生抽在凉拌菜里能发挥提鲜、增咸的作用。如用量多，可不另放盐或少放盐。图源：陆龙海产
6. 炒锅置火上，放入适量香油；油热后，转微火，投入蒜泥、姜蓉、干辣椒（剪成小圈），略煸，炸出香味，制成凉拌海带的灵魂——辣椒油。关火离灶，加至调味汁中，充分拌匀。
蒜姜尽量剁成蓉，因如果颗粒太大，会影响口感；用香油干煸的目的，是减少蒜姜浓重的辛辣味，使适口性更好。
如不嫌味道太冲，可省去煸炒之环节，将剁细的蒜姜蓉直接拌和在调味汁中，但需酌加辣油、芝麻油。
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炸制蒜姜蓉和干辣椒，一定要用小火，时间也要短，断生即可，以免炸糊。图源：陆龙海产
7.将沥干水分的海带丝、甜椒丝盛入较大容器中，加入调味汁，拌匀。
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在调味汁中海带浸泡时间可长一些，使更入味。图源：陆龙海产。
8.撒上炒熟的白芝麻。完成。
撒上星星点点的白芝麻，颜值和味道更加完美。白芝麻可事先以小火炒熟摊凉，放入玻璃罐密封，随用随取。
简单的食材，做出幸福的味道。图源：陆龙海产
来源：陆龙兄弟
编辑：杨佳佳
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内容来自腾讯新闻
