华中风味
一、东坡饼(湖北)
原料:上白面粉2斤，白糖9两，鸡蛋清2只，精盐1, 5钱，苏打5分，芝麻油5斤(耗1.6。斤》(制10只)
制法:
1,在盆内放入精盐，苏打，鸡蛋清，加清水1斤溶化后，徐徐倒入面粉反复搋揉，直揉到。面团不沾手时取出，放案板上租揉，最成重3两1只的面剂10只，理只搓圆坨，一只只地摆放在盛有芝麻油的瓷盘里，场10分钟(冬天领铴一小时)即可，
2.案板上抹匀芝麻油，将瓷盘里饧好的面沱取出取一坨在案板上按成长方形的薄面皮检，角双手从面皮两边向中间卷成双筒状。约拉三尺长，再侧着从两端向中向卷成一个大，一个小的圆饼。将大圆并放在底层，小圆饼叠在上面杀逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸没。约保5分钟。
3.小锅置中火上，放入芝麻油浇到7成热。将饼平放在锅里，手拿铁丝笊窝，手拿槟子边炸边投饼，边用竹筷.爽一松地使饼松脆，待饼炸到浮起时。翻面再炸、边炸边用竹筏不断地点动#心(问时用竹筷挡住饼边)。使饼炸得松泡不散、特呈金黄色时，捞:出沥油，盛盘，每只撒上白糖即成。
二、西山东坡饼
原料:上白面粉2斤，白艙5两，精盐5分芝麻油5斤(HE1.3斤) (制10只) ;
制法:
1.把面粉放入盆內万精盐用清水1斤溶化，徐徐倒入盆中拌和。抵揉到面团不粘手时，益上湿净布(冬季用热湿布)，饧半小时。
2。将饧好的面团置案板上。撒上干面粉稍揉，搓成粗条，均匀地揪成10只面剂，连只排成1分厚、直径1尺左右的椭圆形面皮。抹上芝麻油，从两边向中间卷找成双条形，再从两端折叠起来(以免油外微)。用湿布盖上，场15分钟，即拉开两端恢复双条形。再平均分成两段，拉成3尺长的条，从两端向中间卷，卷时，双条缝朝上，一端多卷一圈。 端少卷一圈，将少要一圈的面商顺叠在多往一圈的面筒上面，呈螺旋形，)依此方法做完，再遂只翻面，放在案板上锅3分钟。
3.锅置中火上，下芝麻油烧到8成热时(油不能烧沸》，将螺前饼葬成直径7的圆饼，放入锅中炸(每次只炸1只，少卷一圈的朝下九等饼浮出油面时，即用锅铲轻轻敲拍，并用竹筷慢慢援动。使其起酥不卷边。然后翻面，再用锅铲轻拍，特饼层分明，中间凸起定型时，再翻面续炸，直至酥省星会黄色时。捞出沥油，盛盘，检热撒上白糖，稍晾即食。
三、五叶梅(湖北)
