中国人最讲究食补，在众多大补食品中，羊汤可以说是其中的佼佼者了。特别是在这种寒冷的冬日里，人们身体里的寒冷湿气太重，除了平时保暖措施要做好之外，最好还要温补，而羊汤可以说是首选。羊汤不仅味道鲜美，还可以补身体，增强自身免疫力，对感染风寒，体力不足，身体虚弱的人都有一定的补益效果，实在是冬日里必不可少的一道补菜。
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但是炖羊汤还是有很多讲究的，其中有很多细节，一不注意多放一样东西，或者少放一样东西都会影响最后汤的味道，有时候甚至一个不小心，让最后做出的汤非但不鲜不说，而且还特别的膻，那么今天就给大家说一说如何做出一锅鲜美无比，而且一点都不膻的羊汤。
先准备好做羊汤所需要的食材，羊肉和羊排肯定必不可少，喜欢吃羊血的朋友也可以在里面加入羊血，然后准备好调料。准备好葱切段、姜片、陈皮还有香菜以备用。
首先，要将羊排放进清水中浸泡6个小时，中间换水三次，这样可以使羊排中的血水排出，浸泡完之后，用流水冲洗羊排，将羊排表面的脏东西洗净，然后剁成小块，便于后期操作。
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然后给羊排进行焯水，这时需注意不要一开始就用热水焯，过高的温度会使羊排表面的肉变硬，导致排骨内的血水锁住无法排出。正确的做法应该是往锅中倒入冷水，然后放入羊排，缓慢加热，这样更有利于血水的排出。焯水过程中不断翻动羊肉，水烧开之后，撇去水面漂浮的浮沫，然后将羊排捞出，这样就完成初步的准备工作了。
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接下来将砂锅内倒入足量的水，但注意一定要把水烧开之后再放入羊排，不然冷水遇到刚焯好的热的羊排会使肉质变紧，所以要等水烧开后再放入焯好的羊排和之前准备好的调料。盖上盖子，大火煮沸之后转中小火，炖两个小时左右。在此期间不要打开盖子，两个小时过后打开盖子放入食盐，再煲二十到三十分钟后将里面的调料取出（可在此时放入羊血），再次煮沸后就算是大功告成啦。接下来就可以出锅盛入碗中，撒上葱花和香菜提味。
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这样炖出的羊汤不仅没有异味，而且非常好吃，你学会了没有？
