三四线城市餐企和一二线城市餐企，就像围城：围城里面的人想出去，围城里面的人想进来。
特别是在一二线餐饮逐渐饱和，并且竞争日渐激烈的情况下，一二线餐饮品牌下沉三四线城市抢市场已经成为一种趋势。但是三四线城市的生意就那么好做吗？
逃离北上广深
三四线城市餐饮也难做
逃离北上广深不但在应届生和白领之中存在，在餐饮行业同样也存在这样的现象。
一线城市租金、人工成本高，加上竞争激烈，相比之下逐渐发展起来的三四线城市简直就是一块未被开发的“处女地”。于是，布局三四线成为很多大餐饮品牌重要的规划。
但是，现实却让很多餐饮创业者啪啪打脸，如红餐网专栏作者西哥就曾撰文提醒各位餐饮创业者别太天真了（详细点击：《棒喝小城餐饮创业者：原来你是这么不好玩的餐饮！》）。
不久之前，还有媒体以浙江的温岭市为例讲述了三四线城市的餐饮发展情况：餐厅开一家火一家，但是都火不过半年都关门大吉了。为什么呢？市场潜力不足吗？不是，主要还是同质化竞争严重和恶性竞争才是餐企的致命伤。
同样地，一直在三四线城市经营的火锅品牌澳门豆捞，主打产品海鲜火锅新颖、门店装修非常时尚、品牌定位中高端，在全国有170多家直营店和150余家加盟店，门店不仅覆盖全国24个省市，更把店开到了迪拜、越南。
但是今年9月份传出济南的直营店停止营业（详情点击：《澳门豆捞败走济南，餐饮业新一轮倒闭潮来临？！》），之后又被爆出半数直营店都关门了。
那么，三四线城市就真的没有市场呢？并非如此，随着经济发展速度提升，三四线城市的消费水平已经接近一线城市，甚至在餐饮消费方面，价格直逼大城市。
而西贝、海底捞、肯德基、麦当劳等近些年频频在三四线城市发力布局，德克士依然扎根稳稳，就足以证明这些城市的市场潜力还在。
三四线城市开餐厅这样玩
那么，在三四线城市开餐厅，做餐饮品牌，怎么卖什么才能赚钱?怎么做可以降低风险呢？
1
|| 选址 ||
卖人气，哪里容易火开哪里
和大城市相比，小城市的租金可能会较低，有一定的经营优势。因此，根据自己的资金和选择的餐饮品类可以考虑“小而美”的餐厅和200平米的大店。
以年轻消费群体为主开在购物中心或者商场区则考虑小而美为主，宴会或者大型聚餐为主则选择大店。
小而美餐厅优势如下：
1、小而美的特色餐饮店，小城市还没有流行起来，有卖点，可以吸引眼球，能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。
2、年轻的消费群体对于休闲类快快时尚餐厅比较感兴趣，容易打入当地年轻群体。
3、商超和购物中心人流比较大，但是租金比较贵，小而美比较符合实际。
大店的优势如下：
1、大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。
2、小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。
大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。小而美餐厅则可以考虑在购物区周边。
2
|| 菜品 ||
流行什么餐馆卖什么菜?
1、跟牢当地流行趋势，适当创新。
在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。
小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。
2、品种不宜过多。
在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多过杂，50种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。
3、选择毛利较大的品种。
对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是最好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。
3
|| 定价 ||
价格实惠，物美价廉为主
1、整体原则：物美价廉。
在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是最理想的，不宜太高档。
2、熟悉菜品低价，新奇菜品高价。
消费者懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠；消费者不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖12元，而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。
3、小数点定价法。
在定价上可以用小数点的形式，一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零，顺理成章地卖个人情，让他们“感觉很划算”。
4
|| 营销 ||
卖口碑，做省钱的营销
在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。
1、单品营销，靠一道菜打出市场。
在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。
2、“消费领袖”是口碑营销的关键。
在小城市，消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等。餐厅只要抓住部分这样的消费领袖，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务，就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。
3、赠送超乎消费者意外的小礼品。
前面已经说了，小城市的消费者尤其喜欢占便宜，如果在就餐之后有意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。
4、定期举办一些顾客酬宾的活动。
每一年你都要利用一些时期进行促销或销售的酬宾活动，这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，但是注意不能天天都这样，也不能名不副实，一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。
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红餐网读者有话说
三四线城市做餐饮，还有什么需要注意的呢？红餐网整理了一些读者的建议：
@狼行天下：卖美味健康价廉！
@阿Kan：在大城市移植一些比较火的模式，再结合当地稍改一下，进入小城市就可以打开局面。
@好男人：天时，地利，人和，小城市卖的量大实惠，好吃不贵。但最好还是有自己的一道或几道爆品，别人学不去，顾客喜欢吃，这样你的生意才会红红火火。
@明人·白：三线城市打造爆品，味美价廉，回馈消费者都很重要。
@奢望：这些只是基础，还要用心经营。
@展翅高飞：餐饮企业的宗旨就是卫生健康。选址、环境、人气、菜品特色、味道、服务…
@张大师鸭爪爪：用好的菜品，超低的价格，和特别的忍耐心，上好服务，打开市场，待生意稳定后再把价格调到合理的价位。
小结
大城市房租高，人工贵，竞争激烈，但是这些年因为炒房和受经济影响，三四线城市房租和人工成本也在上涨。虽然三四线城市的市场潜力还在，但是随着进入者增多，如果没有自己的特色，不懂得改变和顺应当地的潮流，即使是大餐饮品牌也会碰壁的。
因此，要想在三四线城市开店，除了要守得住，耐得住寂寞。还有就是让消费者实实在在地感觉到有实惠和优惠。
