秋冬季节，有一种蔬菜不但和大白菜长得差不多，价格是一样实惠，营养更是不分上下。它就是包菜，也叫大头菜，最经典的做法就是手撕包菜，去饭店必点素菜菜品之一，口感香辣脆爽，下酒又下饭。
今天刚买的包菜才6毛一斤，一个大包菜不到2块钱，真是太实惠了。它不像白菜一样水分比较多，比较干自然就不太好炒，所以很多人炒的时候喜欢加水，不然容易炒糊，这样做的炒包菜口感不香脆，自然也不好吃。今天就和大家分享个家常手撕包菜的做法，这样做包菜香脆可口，好吃到多吃3碗米饭。
先把包菜表面清洗下，手撕成大小均匀的块儿，只手撕叶子，包菜茎要单独拿出来用刀切片，茎比较硬不容易熟。手撕包菜一定要手撕，用刀切是没有灵魂的，感觉也没有手撕的好吃，有和我一样感受的吗？难道是心理作用？反正我炒包菜都是手撕，很少用刀切。
炒包菜时，不要直接下锅炒！多加1步，包菜鲜嫩脆爽口感好。全部撕成片状后，还要再次清洗下，就算里面的叶子是被外面的叶子包裹着，也是需要清洗一下的，生长的过程肯定有灰尘飘落。叶子状的菜不能搓洗，可以用盐水浸泡下，除了会清洗得更干净，还能增加蔬菜的脆感。很多人清洗完会直接下锅炒，这样是不对的，炒包菜还需要加一步，那就是一定要把水分控干再下锅，这样炒出来的包菜才会香脆。直接下锅炒的话，叶子上的水分蒸发后会使包菜变软，影响口感。
手撕包菜蒜片和干红辣椒是重要食材，这两样都不能少，不要用葱爆锅，大葱和包菜味道不是很搭，只有蒜香才能把包菜的香味激发出来。炒包菜第二个重要环节，油一定要加得多一些，包菜属于吸油蔬菜，油少了非常容易炒糊。如果你加五花肉炒，油可以少放一点。油热后放入花椒、大蒜、干红辣椒爆香。
炒出香味后，倒入晾干水分的包菜，大火翻炒均匀，然后加适量醋和生抽，继续大火爆炒。手撕包菜一定要加醋，和炒土豆丝一样醋是少不了的，这也是保持香脆的关键。有些人炒包菜怕炒不熟或者炒糊了，会先焯一下水，然后再下锅炒。个人不建议焯水，焯水后包菜就变软了，无论怎样炒也会脆了，口感大打折扣，大家炒包菜会先焯水吗？爆炒2分钟左右，加入适量盐、蚝油翻炒均匀关火盛出，虽然没放肉，吃着绝对比肉还要香。
深秋，记得要多吃这菜，简单一做，比肉还香，孩子多吃强筋骨。一盘又香又脆的手撕包菜就做好了，还有辣椒和大蒜的香味，香辣可口，比吃大鱼大肉还过瘾。秋冬进补，多吃包菜可以强筋骨，预防感冒，特别是孩子和老人要常吃。手撕包菜就分享到这里了，炒包菜一定记住控干水分再下锅炒哦，大家的做法和我一样吗？如有不足之处还请留言多多指教，一起互相学习交流做出更多美食美味。您喜欢吃包菜吗？您那包菜多少钱一斤呢？
