/糖醋排骨/咸鱼
食材:猪肋排、盐、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香葱、姜、红灯笼椒、青椒、马铃薯淀粉、黑醋 糖、水
做法:
1.清洗猪肋排,用切肉刀切成易入口的大小。
放到碗中,加盐、胡椒和料酒腌制5-10分钟。
在炒锅中倒入油,大火加热。
姜蒜剁碎,香葱切成小段。
灯笼椒切块。
2.往排骨上撒上马铃薯淀粉,搅拌至排骨完全裹上淀粉。
3.在炒锅中大火翻炒排骨3-5分钟,直至排骨呈金棕色。关火取下,将筛子置于一个大碗上,
排骨过筛滤去油分。洗去炒锅中残余的油渍。
4.将香葱、姜末和蒜末炒香,约1分钟。
然后小心倒入醋、糖、半份水和盐,翻搅至完全混合。
煮制酱汁时,在小碗中混合马铃薯淀粉
和剩余的水。将排骨倒回锅中,翻炒1分钟。
加入灯笼椒,继续翻炒至所有食材均匀混合。
一次一点地倒入淀粉浆,使酱汁变稠。
糖醋排骨是一道香酥解馋的美食,香而不腻,一咬就脱骨还是需要点技巧的,今天我们就分享一道糖醋排骨家常做法,方法很详细,看看就能自己在家做,喜欢的可以先收藏哟。
几根排骨就够做一盘子了,我们准备几根排骨,先从中间把排骨划开,清洗干净,剁成小段,3厘米就可以。
大葱白一根切成段。然后再切几片姜片。准备大蒜一把,拍扁切成蒜末。
接下来我们把排骨焯一下水,锅里烧开水,排骨凉水下锅。加入一勺料酒,利用料酒挥发的特性减少排骨的腥味。
水烧开以后煮一分钟,撇去上面的浮沫。然后把排骨捞出用清水冲洗干净。
接下来把锅里烧水,倒入葱白和姜片,加入一粒八角,几粒干红椒,一小撮花椒。
然后把排骨放入锅内,水烧开以后,盖上锅盖,开小火,煮30分钟。
30分钟以后。排骨已经煮至软烂,用筷子捡出里面的排骨。
把排骨放入盆中,均匀的散上面粉,把排骨拌匀。
锅内倒入植物油,油烧至五成热,放入排骨,这个过程,一直要保持中火,在整个炸制过程持续炸3分钟。
把排骨炸至微黄色,炸好以后,把排骨捞出控油。
接下来我们开始烹饪,锅内留油,倒入蒜沫,闻到蒜香以后,加入一勺番茄酱,翻动几下。
加入一勺清水,一大勺白糖,一勺白醋,白糖的白醋的比例是一比一,做出来味道酸甜正好。
用勺子搅匀,加入一小勺食盐,水开后勾一点水淀粉,用勺子不停的搅动。化开调料和白糖,
等汤汁变得粘稠起泡后,加一勺热油,不停搅动,汤汁起泡后倒入炸好的排骨。
快速的翻炒,让汤汁均匀的裹在排骨上,就可以出锅装盘了,一盘外酥里软的糖醋排骨就做好。年夜饭的压轴大菜怎能少了这道糖醋排骨,这么详细的做法先收藏吧。