糖醋排骨
用料
猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法
1.猪小排冼净,晾干水份备用。锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
2.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
3.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材:
4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法:
1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。鸡脚剪去指甲。用水泡出血水,中途可换几次水。
2)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。放入适量自制剁椒和豆豉。均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
3)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用
香干炒肉
食材:酱香干瘦肉姜丝青蒜生抽红椒
做法
1、酱香干切片,瘦肉切片切丝随便,青蒜切小段,姜切丝,红椒一丁点就可以。
2、锅里放油烧热至五成热入姜丝青蒜梗,爆香入瘦肉翻炒,大部分瘦肉变色即酱香干入锅,大火快手爆炒,入生抽,加红椒继续大火快手爆炒。加一丁点的水,青蒜叶翻匀。不够咸就加盐,最后一点味精完成。
酸菜鱼
食材:
草鱼,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,胡椒粉
做法:
1、草鱼清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开,将鱼骨剁成小段,鱼头一分为二剁开,将鱼肉斜切成薄片。酸菜切段,葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切段,香葱切葱花,香菜切碎备用。
2、将鱼骨和鱼肉分开装入盆内,加盐和料酒用手抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分。
3、鱼骨内加入淀粉;鱼肉内加一个蛋清,胡椒粉,少许盐搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟。
4、起锅加油,待油温5分热时倒入鱼骨,煎至两面金黄盛出备用。
5、另起锅加油,待油温5分热时加入葱,姜,蒜爆香,然后加入酸菜大火翻炒,直到炒干酸菜中的水分,加入鱼骨,倒入适量的开水大火煮沸,煮沸之后加入盐,香醋,鸡精调味。大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出装在盆底。
6、待锅里的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入盛鱼骨的盆里面。锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。酸菜鱼就做好了。