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你不可不知的彩椒知识！【三色椒营养】彩椒都由青椒变成！不同颜色不同营养价值！三色椒在不同小炒中经常出现，因其颜色鲜艳及味道清新爽脆。不过你又知道原来三色椒本是同一品种，颜色只是表现它们的成熟程度吗？
颜色代表三色椒的成熟程度。
三色椒的颜色代表什么？三色椒又有灯笼椒、彩椒、甜椒之名，分别有青、红、黄、橙四色。根据其成熟程度而转化成3种颜色，青色是未成熟的版本，慢慢地会变成黄色、橙，成熟透的是红色。由于未成熟，所以青椒的味道较苦涩和带青草味；而成熟的红、黄椒味道较甜及清新，因为含有较多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。不同颜色拥有不同营养价值！颜色除了代表成熟程度外，营养价值也有差异，所含的天然色素三者也有分别。
按图看三色椒各种营养：
1. 青椒：绿色的外表令青椒含有营养丰富的叶绿素，有效过滤紫外光，帮助抵御紫外光的伤害。
而且青椒的纤维高，每100克有1.5克膳食纤维，占日常建议摄取量的6%，可以促进肠道蠕动。
青椒中拥有最高的营养素是维他命C，占日常建议摄取量的404%，可促进新陈代谢，缓解疲劳。
2. 红椒：红色的外皮令红椒拥有抗氧化剂β-胡萝卜素，有助清除自由基，滋润皮肤、抗衰老及预防夜盲症及干眼症。
每100克的红椒便有1.5毫克的维他命E，是占日常建议摄取量的11%，跟维他命A一样是抗氧化营养物，可抗衰老与抗癌。
红椒也有大量的钾，每100克有340毫克，钾有助平衡多余的钠，可以去水肿，维持神经系统运作正常。
另外，红椒拥有的膳食纤维是四款椒中最高，每100克有2.1克，亦有助排毒及保持肠道蠕动。
3. 黄椒：跟红椒的营养成分相若，唯一不同的是黄椒有吡嗪（Pyrazines）成分，可有助预防高血压、心肌梗塞或脑梗塞等血管疾病。
黄椒外皮中的紫黄素是常见的类胡萝卜素，对比其余的三色椒更有护眼作用。 4. 橙椒：跟红椒一样，含有丰富的β-胡萝卜素及维他命A。
虽然各款三色椒各有特色，但同样含有很高水分（92%），其余成分则是碳水化合物、纤维和蛋白质，维他命C含量非常高。在炎夏吃三色椒都有助补充水分及增强抵抗力。
三色椒有约92％是水分，注意煮食时容易出水。
三色椒怎么做才好？
早年三色椒是下班喜爱的减肥食材之一，连行山野餐都会带上三色椒！一颗品质好的三色椒，外表平滑有光泽，外形完整饱满，蒂部的横切面呈白色，拿上手重的话代表水分充足。
品质好的三色椒，外表平滑有光泽，形状完整饱满。
三色椒的煮法千变万化，多种料理都可以用到，而最能吸收到其营养必定是生吃，可用作沙拉并配搭酸的酱汁，如以橄榄油、黑醋、盐调味。如果热食的话，可配搭肉类或海鲜下锅快炒，但想保留三色椒爽脆的口感便不能炒太久。同时也可以将三色椒当作汉堡包的面包般
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