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说起川菜，最大的特点就是无辣不欢，川味火锅、辣子鸡、水煮鱼......配上四川特有的小辣椒，每一口都让你汗流浃背。除了大餐厅里的美食，在重庆，也有这么小小的店铺，靠着不起眼的田螺做到了年盈利26亿！它就是陶然居，将一碗“田螺”做成了全国知名的品牌店！靠“辣子田螺”一菜成名初入餐饮界，陶然居只是一家大街上普通的不能再普通的小店，没有什么特别的地方。经过一番冷静思考后，严琦认为，想让小店脱颖而出，就必须有绝活、有特色！于是，她选择了特色食材——田螺。结合重庆人喜好麻辣饮食习惯的同时，求新、求异、求变，经过无数次的试验，最后，推出了一道：麻、辣、鲜、香的辣子田螺！特色菜到是有了，但如何吸引顾客又变成了一个棘手的难题。陶然居初出茅庐，网络还没有普及，要想做广告就得自己往外跑业务，人工打口碑。做口碑，就要先确定目标客户，得知道在什么人群里能推广出去，要不然就是四处抓瞎，效果不好。来来回回挑选良久，陶然居将自己的第一批顾客选在了走南闯北的货车司机身上。想到就去做，陶然居的老板连着一个星期，每天跑到货运站发半价优惠的卡片。此外还搞出了额外服务，“美女来了送果汁，帅哥来了送啤酒”，“不管半夜几点敲门，必须做出辣子田螺。”凭着特色菜和良心服务，陶然居一下子火了！越来越多的人慕名来到这里，点名要吃这道菜。“辣子田螺”成为了陶然居爆品。到1997年，陶然居生意最火爆时，仅辣子田螺就能卖出1000份，一天赚5、6万，而创始人严琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。打造品牌，进军全国市场靠着辣子田螺出名后，很快，加盟者蜂拥而上，这对于陶然居来说是个机会，不仅可以收取加盟费，还能加速扩张店面。1999年，陶然居的加盟店猛增到20家，遍布四川的9个地级市，光是加盟费，一年就可收500多万！此时，陶然居的营收也突破了1000万，并成为川菜的引领者。后来，严琦的“野心”越来越大，她倾其所有，在四川开了一家超级餐厅，规模大，占地面积大，顾客也多。在四川站稳了脚步后，2001年，严琦开始加快扩张，相继在成都、武汉、深圳等15个城市，开出70多家加盟店！掌握了一些一、二线城市的经营门道后，严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。，陶然居在北京开了第一家店，没想到的是，因为市场的差异性，第一年亏了四百多万。不服输的严琦，硬着头皮坚持了下来，最后生意奇迹般好转。有付出就有回报，如今，陶然居已经在全国20多个城市，开了90多家连锁店！怒砸数亿，跨界做文化餐饮直营和加盟的方式让陶然居打出了一片天地，就在所有人都羡慕陶然居的成功时，陶然居却大胆的决定改革了。首先就是跨界玩起了“文化概念”， 将文化概念与餐饮元素进行嫁接，先后建立了陶然古镇和陶然大观园。当然，这也是要前期资本的积累才能做到的。严琦打造了一个古色古香的陶然古镇。一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台，有石板街，有身穿宋代服装的村姑娘……食客到这里，可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳摆手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大块吃肉。既有味觉上的享受，还有文化的熏陶，生活再不过如此。不满足现状，严琦打造餐饮一条街，将其起名为“陶然居大观园”。这里全部是仿古建筑风格，20多家店齐齐上阵，全方位打造特色民间餐饮。这个巨无霸，第一年营收就达到了11个亿，，年销售更是突破22个亿！“天下武功，唯快不破”，在互联网时代更是如此，品牌不能故步自封，要审时度势，洞察市场，勇于创新……关键是创业者要更新认知、扩宽格局。成功从来不是一蹴而就，严琦靠着自己的智慧与魄力，脚踏实地，求变、创新、追求全产业生态链可持续性发展，将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆！
