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老年人消化功能下降，容易消化不良引起胃寒，胃里寒气大重，热征不足，因此特别怕吃生冷或者油腻的食物。有这种情况的老人不妨采用醋泡生美的食疗法。生姜既是美味佳有又是保健良药，民间就有“上床萝卜，下床姜，不用医生开药方”的说法。早晨起床后嚼食少量生姜对老人养护脾胃、提高食欲很有益处。
醋泡生姜做法简单，先准备好适量的姜，切成片后放人醋坛中浸泡一周即可。每天早晨吃上两三片，不要多吃。中医认为，生姜味辛性微温，有温胃和中的作用。
《药性类名》记载:“生姜 去湿，只是温中益脾胃，脾胃之气温和健运，则湿气自去矣。”现代药理研究表明，生姜中含有一种“姜辣素”，能促进胃液分泌和肠管蠕动，起到健胃、助消化的作用。醋是活血的，还可以防止生姜过辣，令口感较好。
胃酸过多的老人，可用生姜沫代替醋泡生姜。吃姜的时候需要注意姜的食用量和食用时间。每天吃上一片或者两三片就行，因为姜性温，适量食姜能够刺激消化功能，吃得太多则会引起胃热。吃姜的时间应该遵循“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”的原则，最宜在早晨和夏天吃，既能开胃助脾，还能起到帮助体内的阳气生发的作用。
脾胃虚寒的老人平时在生活上要注意起居有节，避免受凉，饮食有度，不宜饥一餐地一餐，更不能贪凉饮冷。在坚持吃酷泡生姜的同时，还可以用生姜做成其他的食疗方，现介绍两种：
(1)干姜粳米粥：粳米300-400克，加人干姜、良姜各30克，煮熟食用。
(2)姜汁牛肉饭：鲜牛肉150-200克，切碎剁成肉糜，置于碗内，加姜汁活餐拌匀后加人酱油、麻油适量搅匀。待锅饭水分将干时，将姜汁牛肉倒入饭中蒸15分钟即可食用。
不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌。
第一，姜不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
第二，不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质， 可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食管癌等。所以，那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
人们常说: “冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”在生活中必须注意，很多人因为体质原因和健康原因是不宜吃姜的。凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有肺欠、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人，都不宜长射长用生姜。而且姜和酒都是大热之物，不能同食，否则就等于吃慢性毒药，这些大家都要细细区别。
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