辣炒海带丝
用料
泡发海带丝一盘(约300克);油20克;糖3克;盐3克;干辣椒4根;醋10毫升;葱姜蒜料酒生抽十三香适量
做法
干海带泡发,切丝,用开水焯烫片刻,沥水备用。
油下锅,干辣椒掰成两段下入,辣椒变色加入葱姜末十三香,炒出香味,下入海带丝翻炒。
加入糖、盐、料酒、生抽,用中小火煸炒海带,直到煸出的水分几乎没了,海带的总体积会缩小一些,放蒜末,两下炒匀,沿锅边烹入醋,马上翻匀出锅。
青菜包
用料
菠菜汁50克;牛肉粉;面粉500克;猪肉馅500克;胡萝卜一根;料酒;酱油;盐;胡椒粉;葱姜末;蚝油
做法
将380克面粉加温水调成白面团
将剩下的120克面粉加入菠菜汁
调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着
将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗
加料酒、酱油、清水搅打上劲
加入牛肉粉提鲜增香
大葱生姜切成末放进去拌匀
加入盐、胡椒粉、蚝油
放入适量调和油拌匀
将胡萝卜擦成丝放进肉馅中
搅拌均匀,馅料就调制好了
饧好的白面团、绿面团分别揉匀
再分别搓成长条状
将绿色的擀成椭圆形长条状面片
将白色长条状面团放在绿色的面片上
用绿色面片包裹住白色面团,搓匀
下成每个15克左右的小剂子
将小剂子按扁
擀成圆形皮
放上适量馅料
捏成四瓣花状
再推出花纹,一只碧绿青菜包就包好了
全部包好后,放进预热100度的蒸箱内,蒸7、8分钟即可
家常炒青菜
用料
青菜;大蒜两个;盐;油
做法
青菜摘洗干净,大蒜切片。
锅中放油,下蒜瓣再放青菜进去炒,待青菜断生加适量盐再翻炒至熟即可。