糖醋味在全国都有都有不同的做法，山东、江浙、川渝都有糖醋做法。小编身为重庆人，那么就介绍一下川菜中的糖醋味吧。糖醋味应该是川菜中除了鱼香味外最常见的复合味了。糖醋汁的调制核心在于糖醋的搭配，稍微一不小心就会搭配出错，出来的菜味道就会感觉怪怪的，那么这个糖醋的比例应该怎么调呢？糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋鱼的主要的调味料，它在江南一带特别受欢迎。
因为这些地区喜欢酸甜口的人不少，但是相对而言广东等沿海南方地区则少用糖醋汁，因为他们都喜欢吃新鲜的东西，吃原汁原味的东西，对能比较大地改变原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一样，有好多种做法，原料也有一些差别比如，最简单的，有一些地方只用白沙糖和醋来制作，先把白砂糖用油高温融化，甚至焦化以后，再加入醋跟水搅拌就可以了，就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外还会加入番茄酱，当然，在调料的调配顺序有些讲究，也是先把糖用油在锅里融化，融化以后能再加入番茄酱，不停搅拌，不要让它粘锅，再适量地加入醋，基本上就制成了糖醋酱，然后再将做好的排骨啊、鱼啊放到里面去一起煮到汤汁收水就可以了。
另外，还有一种做法除了糖醋和番茄酱之外，还会加酱油，这主要是从颜色上考虑，就是让糖醋酱不要太红，颜色不要太鲜艳，调入老抽也有另外的酱香味。另有一种做法是在糖醋的基础上还有调入盐的。但是不管用多少种调料，因为糖醋汁说到底就是以糖的甜和醋的酸作为基本的调味品，它们结合在一起，但比例却不一定，因为根据各个地方和个人的口味不同，比例也会相对根据需要做调整，毕竟有人喜欢甜，有人喜欢酸。
说到这里，有些朋友会觉得我说得不够详细，糖和醋到底放多少呀？这个东西真没法说。因为市面上的醋分陈醋、香醋等，即使同样是香醋每个牌子的味道也不一样，而且同一个牌子的醋还分特级、一级、二级。不过保证一点糖醋排骨别用白醋就行。最后总结一句话，油少糖多醋适量。这个是针对平时炒菜的量来说。
