米其林创意料理 江南的秀气 中式料理却有西式摆盘的精致美感！

米其林创意料理，江南的秀气，中式料理却有西式摆盘的精致美感！

今天再来介绍一家上海米其林店，且说我早在就在北京吃过大董，是的！他是一家以烤鸭闻名北京的餐厅，许多人吃过都觉得比全聚德更好吃，因为他们家的特色除了经典的烤鸭，还包括了创意料理，这次上海能够拿下米其林的星星，我认为与他们的创意菜色有绝对的关系，各位看下去就知道啰！

不过呢，今天我是受邀赴宴，所以没特别记菜名，各位就看看菜色的视觉表现吧！这家大董的位置很奇特，在静安寺的越洋广场，这栋楼都是办公室，大董却在这里的五楼。

来到五楼，会看到整体的环境是相当有现代感的，特别是荧光色的蓝色，有点夜店风。

可是进到用餐区，风格又变得充满中国风的诗意，水墨墙面、诗词等等的设计就出现了。

来到我们的包厢。

整体意境的营造很不赖，今天一大桌同行业内人士共同聚会，也由于是人家做东请客，所以也不太好一直对着料理猛拍，尽力啰，看看我们都吃到了些什么创意料理？

这是餐前的甜点，是玫瑰酥，本来不想餐前吃甜的东西免得正餐塞不下，结果一吃才发现这内馅完全吃得到玫瑰花瓣！不仅仅是香气，而是用玫瑰花瓣去秘制的内馅，其实这原型应该是云南的”鲜花饼”（云南处处有机会品尝到 ），只是这里将外皮改良得更酥软，好～好～吃～唷！有融化人的感觉！接下来正菜陆续登场，首先上桌的是这个：

这是个豆腐料理，看不出来吧？磨成粉状再凝结的小豆苗，与豆制品结合，摆盘的方式很妙，吃起来口中有浓郁的野菜味，很天然的感觉，不过真的说不出好吃。然后是豌豆：

这个豌豆料理就不解释了，因为很快跟上来的料理整个抓走我们的注意力，来你看看先猜一下他到底会是什么？

樱桃＋腌梨？ 错！再猜！

如果告诉你这是”鹅肝”你信吗？再仔细看一眼：

那个红色像是樱桃的就是鹅肝唷！将鹅肝弄成球状，然后再淋上红色的山楂糖浆包裹起来，相当的妙啊！为了以假乱真，所以搭配了糖葫芦的腌梨，两个搭配着吃，先是鹅肝的鲜浓口味中有山楂的酸甜中和，再有腌梨的脆甜来回味，很妙的口腔体验！

然后，来了一道猪肉料理，放在石头盘上像是一幅画，服务员再一旁解释料理内容。

说完大手一挥，洒下大量糖霜，立马变雪景：

如同雪景的国画般的一道料理，这个类似红烧肉的料理也不赖，甜甜的口味相当适合上海。接下来的”色拉”就更不可思议了！他是一人一份的，冒着浓烟上桌：

这道色拉真是我吃过最神奇的！完全就是种在培养皿中新鲜蔬菜耶！然后加上半生鸡蛋，三管酱料分别是：酱油、醋、橄榄油，然后有没有看到右上角的”剪刀”？ 你自己直接从根部剪断，然后搅拌，真的好妙，现剪现吃的当然新鲜到不行啊！而底下的液氮冒出烟雾缭绕，画面感十足！可以说是好吃好看又好玩呢！

醋饭、新鲜海胆、鱼子、豆的组合，相当的豪华，海胆入口整个嘴巴都不舍得打开，浓郁的鲜甜海味，你懂的。

这个呢，感觉又像是上了一幅国画到桌上，很有意思的甜品，外部绿色的是抹茶蛋糕，但是刻意撕碎营造特殊的画面感，中间那玻璃状的才是主角，那是冰！甜甜的汽水味，就是让你吃的冰品。

大董的名声其实本来就很高了，往年我去北京的时候也都会特别约朋友去大董吃饭，而他们来到上海之后，菜品上显得更有江南的秀气，料理的创意十足，中式料理却有西式摆盘的精致美感，这一点铁定很对米其林那些评委的胃口，摘星不意外。想要尝试不同于过去吃中式料理的朋友，想看看在传统厨艺中加入了分子料理、创意设计的结果会是怎么样的？那来大董应该会让你很惊艳。

然后是馄饨：

一上桌时盘内只有两颗馄饨，服务人员在你面前把汤汁注入。那是带有青菜粉末的汤底，分量精致却很好吃。然后就是重头戏啰！北京烤鸭登场。登登登登～～

现场”片鸭”是一定要有的表演！然后，当然也提供许多的佐料：

这是刚刚片下来的鸭肉。

大董本来就是烤鸭闻名的，所以好吃根本不用说，皮在果木的熏烤下，油亮且脆，那种脆是类似玻璃糖心的脆，绝对是大董引以为傲的料理。

让你搭配的除了传统烤鸭的面皮之外，还有这个像是烧饼的东西，他奇特之处在于完全中空，仅有薄薄的一层脆皮拢起，你可以自行塞入鸭肉、鸭皮等佐料，和在一起吃，接着上了一道传统料理”松鼠鱼”：

松鼠鱼是江苏菜系常见的料理，当然这其中并没有松鼠，只是料理过程中将鱼身反折下刀，然后油炸（或淋热油），鱼肉受热后膨胀，且肉身向外，所以吃起来很方便，最后一定要洒上松子，这个我记得以前介绍过，总之来看看大董料理的如何？

我只能跟你说：有够好吃的！鱼肉极其鲜嫩，加上酱汁调得很到味，炸酥的表皮里有着鲜甜的鱼肉，很棒！接着。

再来了个”塑料袋料理”。这是？服务员说是狮子头？

果然，打开外层的包装后，里面是带汤的狮子头，很清爽的口感，加上笋粒营造脆脆的口感，而盘中的石头是加热过的（不要跟我一样傻傻的为了证实就去摸，我被烫到了）放着就是让汤汁可以保持温热。

楼上这个是什么我忘记了。囧！没办法，当天吃的菜式多到吓人啊！

且说，吃到这里，做东的主人提到：这里有个料理是会让人流泪的！你们等等啊！我加点一下！然后来了这个。

芥末鸭掌！这个也值得特别提一下，因为呢，这里的鸭掌本身就很棒了，Q嫩好吃，而他的芥末。下手很重！现场吃下去的客人们纷纷飙泪，但大喊过瘾！你也可以来挑战看看！

接着来了些青菜、菇类料理，平衡一下大鱼大肉，当然啦，这里的摆盘都是如画一样的美丽。

再上一份迷你粽子，有白粽与肉粽，做得很小巧精致，一口粽。其实已经吃了这么这么多道料理，早就饱饱了，可是主人热情不减，又帮每个人上了一份海胆饭。