岑溪人对豆腐情有独钟，主要是因为岑山幽静宁谧，溪水柔和清冽，做出的豆腐特别鲜嫩爽滑，清香细腻。特别是豆腐酿，色泽金黄，爽滑可口，甘齿滑溜。
逢年过节，岑溪有条件的家家户户都自制豆腐，那热闹的场景，不亚于北方人过年包饺子。这时，真可谓是全家总动员，女人们早早就把优质的黄豆浸泡好，清洗做豆腐的工具和石磨。
豆腐酿经典做法！（如有不妥之处请留言指正、谢谢哈）
第一步：选自岑溪特色黄豆浸泡至微软呈微微透明状态即可（大约4小时）
第二步：一勺黄豆和水放置去石磨开始研磨，手推石磨又快又稳，磨出的豆浆又细又滑。
第三步：磨好的黄豆汁装进豆腐袋里面去，这个时候就开始真功夫了。锅里放置豆腐袋，上方用手封口后，一边开火烧一边开始揉、捏、抓、挤，在袋子里过滤了豆腐渣，只取其汁水。煮至沸腾的就是属于豆浆，这还不是豆腐噢。
第四步：舂碎研磨好石膏，这个做豆腐的天然凝固剂，把豆浆装进豆腐桶里和石膏充分搅拌均匀即可，等待石膏和豆浆充分反应后形成豆腐花，这是小孩子最喜欢的食物。
第五步：放入豆腐方格定型，把未成型的豆腐花舀至方格处，然后封好豆腐袋，上面放上一块大石头或者一盆水，让豆腐多余的水分完全渗出，直至豆腐成型。
第六步：成型的豆腐块分割成小正方块，然后切至0.5厘米厚的薄片，豆腐酿的馅料一般是：猪肉、韭菜。两者剁碎混合一起加上调味料，就可以开始酿了。
煎豆腐酿是个细活要慢慢操作，不用木柴，只烧草叶、秸秆，煎出的豆腐酿色泽光亮，清香，入口即化，用酱油和湿淀粉勾芡，放入香葱和香菜，或老抽煮紫苏浇在上面，也别有风味。
岑溪人待客少不了一道豆腐酿，大块大块的豆腐酿夹着吃，大快朵颐，鼻尖冒汗。豆腐酿皮黄肉嫩、形色美观、鲜美适口，滋味醇香。这个传统的、原生态的美食豆腐酿，名声不胫而走。
豆腐酿有丰富的蛋白质，不肥不腻，营养易吸收，常吃豆腐有利于身体健康。嫩又香，香在嘴，甜到心。豆腐酿现如今不仅仅是一种饮食文化，已是岑溪人难以忘怀的的美好记忆。
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