自从鸦儿李记在武圣路开张以后，清真早点、麻酱烧饼算是重新排了一下座次，不用说，鸦儿李记头牌。
但鸦儿李记的正餐是涮肉。武圣路更老的清真字号华威肉饼主打肉饼和铁板烤肉。所以说，想在家门口吃个清真炒菜还真没处下手。
插播一句，武圣路另一家清真美食爆肚满正在装修，暂时停业。
功夫不负有胃人，金家老三来了，它可是自称“老北京清真菜领导者”。
位置更是得天独厚，开在松榆清真寺底商。正门是耀目的金顶，侧门就是金家老三金字黑底的簇新招牌。
行不行啊老三？吃一次就知道了。
这天中午，约请回族美食家同往，点菜如下。
醋溜木须、乾隆白菜、糖卷果、金家肉饼、红柳羊肉串。
醋溜木须相传是马连良的创意。四十年代末，这位京剧大师常在长安大戏院演出，演出之前会去旁边的又一顺吃个便饭。
一说是时间紧张，某次就点了一个摊鸡蛋和葱爆羊肉，把俩菜拌一起吃，味道竟然不错。马连良就招呼大厨杨永和师傅，同他讲以后把这俩菜合成一个来做。
杨师傅在制作时加入香醋，去腥膻、解油腻，使这道菜口感更胜一筹。醋溜木须就此诞生，至今仍是又一顺每桌必点的当家菜。
金家老三这道醋溜木须，肉质嫩、鸡蛋蓬松，酸爽可口，略感不足是鸡蛋炒得稍有点碎。
乾隆白菜是一道凉拌菜，应该是芝麻酱加白糖拌的，口感尚称清爽。
糖卷果的全称是沧州金丝小枣糖卷果。里边馅料丰富，除了大枣，还吃出来青梅、山药等等。隐约记得曾在别处买过，但没有此处惊艳。果然是刚出锅的好，软、糯，跟小吃店买的冷硬之物完全两个感觉。
肉饼自然也是现做，等候时间稍长。
皮比想象中厚，分层比期待中少。外皮金黄倒是引人食欲，但恰是最外层的金黄色饼皮，吃起来有点“皮”，费门牙。
奇的是，第二天早晨用饼铛热了打包带回家的饼，饼皮就酥脆可口而不皮了，头回皮二回脆，这饼敢是欺生？
服务有改进空间。
分两次点了四瓶北冰洋，于是观看了两次用大铁勺把儿开瓶的表演。
服务生着中式裤褂，英俊洒脱，先致歉没有瓶起子，在表演完勺把开瓶后，捡起飞到我座椅上的一个瓶盖，又道了声歉退场。
如果录个抖音，保不齐能火。
新店刚开不久，或者准备尚未周全。不过还是请大堂经理多买几个瓶起子，给服务员每人随身配一个吧。瓶啤、北冰洋都离不开它。
顺带一说，北冰洋的价格相当良心，一瓶四块。
整个饭菜定价都是相当公道的，您看单子。
回族美食家评价忒严格，给了六分。
小里觉得虽然“老北京清真菜领导者”之说有点过，但至少也算拿住了接力棒在这条道上跑，还需继续努力，可以给个八分。盼着老三当老大那一天哟！
再提一句马连良。这位名伶是个真正的美食家。据传每去饭馆，先去后厨给厨师道辛苦，结账时还会给后厨多添一份心意。故此，马先生一去吃饭，后厨格外卖力。
他也经常会给后厨提一些要求或是建议，如此这般才会有醋溜木须乃至马连良鸭子这样的“马家菜”传承至今。
小里何等浅薄无知，不敢和大师比肩，但也顺手写出吃后感供各位邻居参考。请邻居们爱这一口的，抽空去吃，吃完您也来评一评。
谢谢收看！
感谢关注松榆里的小日子，吃货世界，见字如饭。
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