关于炖鸡汤的技巧,还有很多人不懂,所以就导致了平时在家炖出来的鸡汤,喝起来汤味不鲜,不香,甚至还会有一股腥味。那么我们怎么才能炖好一锅鸡汤呢?炖鸡汤时,到底该不该先将鸡肉焯一下水呢?其实这一步很多人都做错了,接下来,教你关于炖鸡汤的正确方法,学会这些小技巧,保证你炖出来的鸡汤鲜美又好喝。
炖鸡汤正确操作步骤:
第一步,首先选择一只散养的笨鸡,将鸡肉用水清洗干净后,改刀剁成鸡肉大块。接着将剁好的鸡块放入盆中,倒入适量的清水,将鸡块中的血水清洗干净。
第二步,鸡块洗净血水以后,再用冷水加少许食用盐浸泡10分钟左右。这样做的主要目的是,将鸡肉中的血水彻底泡干净,减轻鸡肉的腥味。有一部分人平时在炖鸡汤时,鸡肉没提前经过浸泡处理,直接上锅焯水。
这一步完全是错误的,因为鸡肉焯水后,肉质会变得特别硬,再进行炖煮后,会导致鸡肉营养成分流失严重,而且炖出来的鸡肉吃起来口感也不鲜嫩。更主要的的是,鸡汤喝起来腥味特别的重。
第三步,把浸泡干净血水的鸡块,捞出来控干净水分放入容器中,加入适量的料酒,葱段,姜片腌制 15分钟左右。这么做可以去掉鸡肉的腥味。
第四步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,下入切好的葱段,姜片,炒出香味,接着再下入腌制好的鸡块儿,翻炒一分钟,鸡肉炒表面变色后,添加适量的清水没过鸡肉。
第五步,先开大火将水烧开煮5分钟左右,鸡汤变白后,再调成小火炖煮四十分钟左右。鸡汤临出锅5分钟前,加入少许的大枣,枸杞,调入适量的食用盐调味,炖好之后将鸡汤盛入汤碗中即可食用。
喝鸡汤讲究的是味道鲜美,所以说在炖鸡汤时不要添加其它的一些调味料,只放盐就可以了。这样炖好的鸡汤才更好喝。
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