说起马卡龙，大家都久仰大名了吧！它的口感层次分明，外酥里嫩。咬一口，美味酥脆的外壳“映入眼帘”，接着是又软又密的内层……马卡龙除了口感好，颜值也高。它表面光滑，饼身下缘还有一层漂亮的裙边，美不胜收……
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光 照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙 边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马 卡龙呈现出缤纷的颜色。
马卡龙是比较甜的一种食物，虽然精致的外表,但是有些人会觉的太甜，其实在法国，吃马卡龙很多人当作下午茶点，马卡龙配茶，就不会太腻了。而无论从味道，还是感觉上都基本正好。相比喜欢吃甜食的人来说，味道很美味。所以口感不同味道上也就有了差别。
马卡龙的做法不是很难，重要的是手法，以及制作过程中搅拌打至的程度，如果掌握的好，做出来的味道肯定是不同的，
制作马卡龙饼的材料准备，需要用到的是糖粉380克、杏仁粉380、蛋清300g、砂糖380克、抹茶粉20克、纯净水100克。
制作步骤
1、杏仁粉、抹茶粉、糖粉过筛混合均匀。
2、加入160克蛋清搅拌均匀。
3、白糖加入水中，开火煮到118度。
4、糖水倒入打发的蛋白里面。
5、打发至硬性发泡。
6、加入三分之一意式蛋白霜到面糊中，搅拌均匀。
7、加入剩余蛋白，搅拌均匀。
8、使用(布裱花袋)装入面糊，挤入烤盘或(马卡龙硅胶垫)，放置通风出晾干，烤箱预热至150度。烤四分钟，拿出烤盘转个方向再烤四分钟。
抹茶巧克力馅:牛奶75克、黄油35克、抹茶粉20克、白巧克力200克。
1、白巧克力隔水加热融化。
2、将牛奶微微加热到冒热气后，缓慢加入到抹茶巧克力中并搅拌均匀。
3、加入黄油、搅拌均匀，冷藏十分钟即可。
4、将抹巧克力馅装入裱花袋，挤到烤好的马卡龙饼干上。
马卡龙的注意事项(详细解析)
1、杏仁粉与糖粉尽量干燥（如果有些潮湿，可把杏仁粉放预热50度的烤箱里干燥一会）
2、意式蛋白霜尽量打到可立起来尖尖的硬性发泡。
3、搅拌蛋白霜时一定要分次加入。第一次只加3分之一蛋白霜，要完全拌匀不要怕消泡。再次加入剩余蛋白时一定要轻拌，避免消泡。因为这里如果搅拌过多消泡便会过度，搅拌过多消泡过度往往会造成马卡龙过于扁平，裙边过小，形状不规则，但好处是不易开裂，表面光泽度好等）但也不要不敢搅拌，搅拌不足消泡不够往往会造成，马卡龙饼干过厚，裙边外翻，裙边侧移，容易开裂，表皮粗糙等。
4、晾干的时间用的越短，马卡龙的皮越薄越光泽，反之则皮厚且无光泽。（所以推荐预热烤箱50度，放烤炉迅速烘干）充分晾干再烤的马卡龙开裂的风险很小。如果是大型循环分的烤箱也可不晾干直接入炉烘烤，但需要长期制作经验的积累，不建议新手尝试。
5、如果用家用的烤箱，要尽量降低烤制的温度，一般是140－150度。但一般情况下不需要降到140以下。烤的时间也要视烤箱而定，但一般都不要烤太干。
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