用最简单的食材做最美味的食物
木耳，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的着名食用菌。人们经常食用的木耳，主要有两种：毛木耳(通称野木耳)、光木耳(也称黑木耳)。毛木耳较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
营
养
成
份
成分
含量
成分
含量
热量
（大卡）
21.00
碳水化合物（克）
65.60
脂肪（克）
1.50
蛋白质（克）
12.10
禁
忌
人
群
有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。
适
宜
人
群
一般人群均可食用。尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
功
效
作
用
木耳被营养学家誉为“素中之荤和”“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍；木耳还含有维生素K，抗肿瘤活性物质等。
补气血
木耳中含铁量丰富，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。
防治动脉粥样硬化和冠心病
木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
食
材
相
生
木耳+春笋：补血
木耳+荸荠：补气强身
木耳+海蜇头：润肠美肤嫩白降压
木耳+竹笋：清热泻火
木耳+草鱼：促进血液循环
木耳+豇豆：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
木耳+海蜇皮：润肠美肤嫩白降压
木耳+猪血：增强体质
木耳+鲜枣：补气养血
食
材
相
克
木耳+白萝卜：引发皮炎
木耳+青萝卜：引发皮炎
木耳+ 麦冬：引发胸闷
木耳+海螺：腹胀
木耳+田螺：一起吃会中毒，可以用莲房治疗
如
何
挑
选
1、木耳(黑木耳)：子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味淡。
2、毛木耳：子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气味淡。
3、皱木耳：不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气味淡。
4、优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
怎
样
储
存
保存干木耳也要注意防潮，最好用塑料袋装好严封在常温下保存，也可以冷藏保存。
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