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在水果店的经营中，如何保持进货、存货、销售之间的动态平衡关系，是长久经营的关键。生鲜类别，损耗是无法避免的，那怎样才能合理处理三者间的关系而保证水果生鲜类商品的正常管理呢？
水果店损耗的关键原因：
1.进货源头：果品从果园结果-摘果-选果-打包运输-批发市场-线下各实体销售，在这个时间段中的损耗，保质期已经过了一半。
2.不合理的订货是损耗的源头：没有按照销售情况来订货，导致库存过多的损耗
3.陈列不合理造成水果受到损伤，保质期缩短。
4.不合理的定价：顾客造访该店与同市场价格差异化，影响销量。造成的水果价格差异化的损耗
5.水果不及时的分拣造成的损耗，比如把一些易损耗的水果及时收入冷藏库，尽量减少不必要的损耗。
6.缺乏水果保鲜常识：对水果如何进行保鲜贮存需要一定的了解，不同的水果有不同的保鲜环境，需要创造适合的环境以减缓水果新陈代谢过程中所造成的损耗。
关于水果如何减少损耗的相关措施：
一、货源把控
目前可以采用源头直采，批发市场进货等渠道，关键在于把好拿货的时候把好质量关，水果的新鲜是销售的前提，水果有无病虫及枯萎的现象。对于有包装商品，须查看其包装是否完整等等。只有把拿货的工作做到最细，才能将损耗控制变为可能。
二、订货数量
合理的订货不仅是销售的保障更是减少损耗最有力的方法。
①考虑平时的销售情况来合理订货，是否需要做促销活动，是否要做主推商品
③参照前一天店面的销售情况和订货当头的销量及剩余库存，进货价格来考虑
确定好以上因素来减少不必要的库存损耗
三、陈列摆放
水果基本是生活的必需品，顾客进店陈列是视觉中最关键的一环。也是对水果店销售至关重要的。在水果上架保持新鲜、干净、整齐这是基本元素。①陈列丰盈 ②色彩搭配 ③季节性搭配 ④促销产品 ⑤堆头陈列
为了尽量避免损耗，可以用保鲜膜、水果包盒等。陈列也要讲究陈列量，比如看起来要丰盈，赏心悦目。虚拟陈列要做，在水果上架的过程中注意保护好水果，减少损伤。
四、定价：促销加快周转
①水果是快销型产品，为了保持新鲜度，需要不时根据品质进行价格调整，目的是保持其质量，降低损耗，从而加快出售速度。为了更好的定制价格，也需要对同类型商铺的价格进行造访，避免不合理定价引起顾客的反感影响销量。应适时把握折扣时机，以便将不同品质的水果以不同价格尽快销售出去。对失去销售价值的水果，只能做损耗处理，否则影响顾客的信任度。
五、水果存货保鲜
这就需要了解水果的保鲜习性。根据不同的水果采取不同的方法：直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法（把制冰机里面的冰块加入水即可），对水果进行保鲜。要减少水果的腐烂、变质，也要对它们的特性及储存适应的环境加以了解，例如，木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等热带水果储存在密闭纸箱中，经过长时间运输，温度会急速上升，运达后要尽快降温处理，充分散热，再以常温保管。把一些易损耗的水果收入冷藏库，如葡萄、火龙果、布朗等，尽量减少不必要的损耗。
六、人为控损
有员工需要加强对损耗保鲜培训知识，经常整理排面，及时清理损耗水果。对水果保鲜做好知识培训，提高控损能力。补货人员固定，并且补货数量以基础陈列量和日常销量为参考，严格按照以销定量的原则补货。
七、善于记录
在水果店中，水果损耗是无法避免的。做好损耗记录，会有利于日后销售分析提取数据，总结经验，找出易损耗的水果以损耗的原因，避免以后重复犯下同样的错误。
控制水果生鲜的损耗，需要从一点一滴做起，需要时间和经验的积累。只有对商品的进、存、销进行合理的控制，损耗才会减少，从而在提升水果店面销售的同时，也提升了产品毛利。在保证门店销售业绩的同时降低损耗也是有效提升毛利的最佳渠道。
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