【豉香辣椒炒肉】
说起下饭菜，我最先想到的是回锅肉和辣椒炒肉，这是我家的两个最下饭的神器，然回锅肉属川菜系，用郫县豆瓣酱入菜，属红油重辣型，不是人人都能接受的。相较之下，辣椒炒肉更接地气，这道菜哪个菜馆都有，说它是国民下饭菜应当没有异议。今天的辣椒炒肉，我多加了两样，增加了豆豉，加大了蒜蓉的用量，菜在炒锅里，厨房都充盈着蒜蓉和豆豉的香气，太香了，肉片薄而韧，相当入味，辣椒虽熟仍秀，又香又辣有嚼头，全家人吃嗨了，每人两碗饭，满桌菜最先光盘的就是它，没吃够。
豆豉是我喜欢的调味品，它不仅仅是调味品，也是营养丰富的保健调料，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，我家做排骨，鸡、鸡翅或肉类菜肴经常用到它。吃豆豉可以健脾和胃，清热除烦，每当家人胃口不好，食欲下降的时候，我都用它来煮菜，可以提振食欲，令人胃口大开。食用豆豉，在两广尤为盛行，豉汁蒸排骨就是茶楼里的经典菜式，是每次必点的明星菜品，深受人们的追捧。我把豆豉加入到辣椒炒肉之中，从口味上来说，味道和口感更加好，香气浓郁，特别提振食欲，家人特别喜欢吃，又香又辣，超级下饭，即使是盛夏三伏天，有这菜，也能多吃一碗饭。
豉香辣椒炒肉，也是一道快手菜，切好肉和辣椒，打开燃气，三下五除二就上桌了，即使是上班一族，也能很快做好，一口米饭一口菜，鲜美香辣，欲罢不能，直至吃得大汗淋漓，一餐美味之后，一天的疲劳消失殆尽，实在是惬意。我若说十分钟就能吃上一餐美食，你一定会质疑，我教你，上班离家之前预约电饭煲焖米，然后把肉和辣椒切好放在冰箱里，下班回来你只需打开燃气炒菜，装米，开吃，是不是也就那么十分钟事呢。你也来试一试这种方法吧。
【食材清单】
五花肉300克，湖南线椒300克，红辣椒1根，蒜5瓣，姜1块，干葱头1个，豆豉10克，白砂糖1克，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，油适量
【制作步骤】
-Step1-
五花肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，切成薄片，越薄越好。
-Step2-
线椒切滚刀块，去掉瓤籽，清洗干净，沥水备用。
-Step3-
准备料头：蒜切末，姜切片，干葱头切块，豆豉泡水沥水剁碎。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，盐1克，搅拌均匀备用。
-Step4-
炒锅入油，爆香干葱块和姜片，去渣。
-Step5-
入五花肉煸炒出香味。
-Step6-
将五花肉划到锅的一边，入蒜末和豆豉翻炒出香味。
-Step7-
将肉和蒜蓉豆豉翻炒均匀，倒入碗汁翻炒5分钟，使肉充分入味。
-Step8-
最后入辣椒翻炒断生关火起锅。
制作必看的小Tips：
1、肉的选择：个人认为选择稍瘦的五花肉炒辣椒最好吃，不喜欢吃肥肉的朋友们可以选前腿肉或是里脊肉，如果选择这两种肉炒前最好腌制一下，因为它们不需煸炒出油，腌制的时候需加少许淀粉锁住水分，因为它们没有五花肉那么油润。
2、蒜蓉和豆豉需在油中充分炒出香味再和肉片翻炒融合，这个要点要记好。
3、倒入碗汁后不要急于下辣椒，要先将肉片翻炒五分钟，使其充分入味，最后再下辣椒。
4、辣椒炒断生即可起锅，辣椒的炒制标准是虽熟仍秀，不可过于熟烂，色相和口感都不好。
5、生抽、老抽、蚝油和豆豉都有咸味，加盐要少加，这么一大盘只需1克，加多就太咸了。
