「你是我面包上的黄油，我生命中不可或缺的呼吸。」
这是以法餐为主题的高分电影《茱莉与茱莉亚》里的一句台词。在距离中国10000公里外的土地上，生活着与中国人一样，爱美食如生命的民族。
读懂法国，除了《马赛曲》、凡尔赛宫、象征自由平等博爱的彩旗，更实在的方法是吃一顿法餐。
法餐
离市区10km外，在杭州最美的创意园区和创园里找到66幢。
踏上台阶，一条亲水长廊贯穿整个3500㎡的开放空间，最深处是「CHIN-CHIN」餐厅。庭院里精心设计的线条引导出光影，也延伸出多样可能：一楼有川展厅、餐厅、酒吧和花艺美甲，二楼有丘展厅和设计师品牌集成店。
一处场景融合多样生活美学，这是法国最流行的复合业态。
整个空间名为BO.SPACE，由多位设计师设计，获奖无数。
餐，是联系起诸多生活方式的媒介。
CHIN-CHIN意为干杯，是酒杯碰撞发出清脆声响的拟声词。CHIN-CHIN餐厅的诞生，源自主理人June对法式生活与美食的情怀。
在CHIN-CHIN，是清脆的鸟鸣、流转的光影构建起用餐的环境，就连顶上的一片云灯，也由建筑大师Frank Gehry设计，暗含曼妙与柔软。
CHIN-CHIN餐厅环境
「食材是法餐的精髓，酱汁是法餐的灵魂。」
法国人拥有富饶的土地与大海，同样讲究不时不食与食材本味。北部畜牧业盛行，有各式奶油和乳酪，南部则盛产海鲜、蔬果和香料；而酱汁，是法国人把调味料排列组合的智慧。
一顿法餐，不过是法国人与中国人舌尖上跨越万里的相逢。
- 前菜 Appetizer -
餐前面包Bread
餐前面包是蒜香面包法棍和蔓越莓全麦面包，气孔致密且形状漂亮。餐厅配备烘焙师傅专门负责餐前面包。
在法餐里，面包一般赠送，但却能考察餐厅的用心，CHIN-CHIN的面包就无一差评。毕竟法国人的主食就是面包，一餐可以从头吃到尾。
果木烟熏鸡肉、季节时蔬沙拉、自制油醋汁
Smoked chicken/ seasonal vegetable salad/ homemade vinaigrette
沙拉本身没有制作门槛，绝对的铁律只有一条：食材。
生菜叶铺底，一定要选当天的，这样菜叶才会脆。烟熏鸡肉与新鲜菜叶的荤素搭配，是不会出错的经典前菜选择。
传统法式焗蜗牛Traditional French Escargots à la Bourguignonne
法国人和中国人很像，也是什么都吃的民族。野兔肉、鹿肉、鸭肉、蛤蜊，野味海鲜来者不拒，当然最为人熟知的是蜗牛。
一提法国人吃蜗牛，人们感觉特别猎奇。其实蜗牛与螺贝无异，何况蜗牛是田园里吃蔬菜长大，还要再用十几道工序清洗干净的。
CHIN-CHIN用了最经典的做法—焗。焗前腌制的香料是秘方，能看得出的小心思是在与蜗牛搭配的面包上。拿起和蜗牛体型大小相仿的泡芙，黄油刀剖开，塞进螺肉，放到嘴巴里，细细品尝，有恰到好处的嚼劲与香美。
泡芙与蜗牛的搭配
一般情况下，法国人喜欢用面包蘸上盘子里剩余的酱汁一起吃。
碗豆汤、黑虎虾Pea soup/ black tiger shrimp
法餐里，四时蔬菜皆可入汤。南瓜汤、蘑菇汤、洋葱汤……色彩丰富，像是季节变幻的具象化。
碗豆汤颇有新派法餐的理念。豌豆去皮，只留最嫩的核心；黑虎虾也去壳剥成虾仁。上菜后再把浓稠的豌豆汁淋下，白盘里一汪碧绿盎然眼前。既有观赏性，也让人看到法餐对食材的理解：一道菜里的同一种食材，也可以有不同的质地呈现。
蛤蜊、明虾、墨鱼仔海鲜汤Clams/ prawn/ cuttlefish seafood soup
除了蔬菜，海鲜汤也是主流。这道菜的灵感来源于马赛鱼汤。
马赛是地中海最大的港口城市。当地渔民把鱼骨虾壳熬成高汤，再加入各色海鲜就能制成马赛鱼汤。
做法并不复杂，你甚至可以把它看作马赛人的乱炖。但法国人的调味功力更甚，用酱调和三样海鲜，出品丰盛，味道浓郁。
- 主菜 Main Course -
澳洲 M5 牛排（300g）、土豆千层塔、季节时蔬、秘制酱汁
Australian M5 Ribeye Steak/ potato melaleuca tower/ seasonal vegetables/secret sauce
吃法餐，你会发现几乎每道菜都用酱。酱汁蕴含了边角料精华，默契地配合起各种食材，好像低调的广式高汤。
主食材选的是澳洲M5牛排，考虑到关税与性价比的最优选，当然也有要提前预定的战斧牛排；配菜是土豆千层塔，一层土豆一层芝士，趁热切下，刀尖与舌尖都能感受到渐次的纹理；褐酱汁负责调味，赋予红肉更细腻的回味，再有杯红酒就完美了。
双人份香烤春鸡、糯米饭、季节时蔬Roasted spring chicken/ glutinous rice/ seasonal vegetables
春鸡的皮下脂肪与鸡皮极薄，抹上七八种香料烤制十几分钟，再久就老了。
把要吃的鸡肉本身烹熟不是难事，最复杂的部分其实还是酱汁。酱汁串联起时蔬与鸡肉，各添风韵。
扒开鸡肉，还有惊喜。浸润了淡淡鸡香的糯米饭被埋在鸡架下，西式菜品也有了江南菜葫芦鸭的意境。
双人份西班牙瓦伦西亚海鲜饭Paella Valencienne
烩饭和海鲜汤如出一辙，都属于法国南部人的口味。
这次要了传统海鲜饭，口感和南法风景一样绚丽浓郁。传统米饭是包在特制袋子里煮的，带有夹生感，并不是没做熟。吃不惯的，餐厅也提供中式的软糯米饭。
- 甜点Dessert -
水蜜桃慕斯、白桃乌龙冰淇淋Peach Mousse/ White Peach Oolong Ice Cream
时下桃子迎来最后的丰收，抓住季节的尾巴便有了这份令桃子爱好者感到大满足的甜品。
法餐的特点在于，同一种食材，能有不同的状态和质地。更深奥些就是分子料理，这也是法国人最先创始的理念。
油桃、毛桃、水蜜桃打碎成粒状，白桃乌龙液氮冷冻成啫喱状，用冰淇淋做夹层，一勺下去有一种告别夏天的凉意。
熔岩巧克力、香草冰淇淋Fondant au Chocolat/ Vanilla Ice Cream
法国甜点基础款之一。香港人会其形，给它取名「心太软」。
用勺子挖开外层，内芯的热巧克力浓浆就缓缓流出，如同火山口的岩浆。经典的熔岩巧克力旁，必须配上一球冰淇淋，冷热交错，口感更丰富。
上完甜品，这一餐也差不多结束了。
中国人其实很容易接受法餐。暂时忘记中餐里主食配菜肉的模式，你会发现法餐的仪式感之下，同样是饱满的生活热情。
撰文 | 24季
主编 | 易小婉
拍摄 | 易小婉
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