佛山的李先生是一位退休工程师，血糖偏高，听朋友们说吃素可以预防糖尿病，一直坚持吃了几年。但他最近看到这样一些资讯后却很疑惑——“吃素也可能不健康”、“吃素三年得了脂肪肝”、“那些吃素的人后来都病了”……
那么，吃素对身体到底有没有好处呢？
一项来自哈佛的研究，显示素食对代谢性疾病，尤其是糖尿病确实有着预防作用。
素食可大幅降低2型糖尿病风险
7月23日，美国哈佛大学T.H.Chan公共卫生学院发表在《JAMA Internal Medicine》杂志上的一项新荟萃分析显示：多吃以植物为主的食物有助于预防2型糖尿病。
研究发表在JAMA子刊
《JAMA Internal Medicine》（IF:19.989）
哈佛大学研究人员对9项前瞻性研究中30万名参与者的问卷数据进行了汇总分析发现，植物为主的饮食模式，与2型糖尿病风险降低23%相关。如果经常吃健康植物为主的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果，2型糖尿病风险可降低30%。
研究截图
健康的植物性食物已被证明可以改善胰岛素敏感性和血压、减少体重增加，并减轻全身炎症，而这些都是罹患2型糖尿病的潜在风险因素。
常见的素食搭配
吃素≠健康，不可盲目跟风
吃素一定是健康的吗？——并不是。
不科学吃素可能给人体带来多重危害：
1.越来越多的临床资料显示，长期不合理吃素会导致女性体内激素分泌紊乱，进而影响排卵功能；
2.干豆类及其制品、干果类、芦笋、紫菜等嘌呤含量也相对较高，因此，痛风患者将蔬菜等同于低嘌呤食物是片面的；
3.长期以免油脂烹调的蔬果类纯素饮食，会影响胆汁分泌、使胆汁浓缩，长期在胆囊淤积最后形成结石；
4.蔬菜中含有丰富的维生素，但有一类“脂溶性维生素”只有溶解在油脂中才能被人体吸收，因此长期免油脂烹调的吃素者容易缺乏此类维生素；
5.虽然素食中的粗纤维的确能促进肠胃蠕动、利于排便，但将纯素理解为只吃蔬菜水果，同样会导致肠道动力不足、蠕动缓慢，导致便秘。
怎样吃素才健康？
均衡饮食很重要！
长期只吃素食会导致营养失衡，吃素也要讲究方法。我们吃素时，要注意以下几点：
1.蛋白质摄入量一定要够。不吃肉禽鱼虾等，可以吃鸡蛋，喝牛奶补充蛋白质；
2.多吃新鲜蔬菜，深色蔬菜至少占一半以上，水果适量；
3.坚果每天吃一点，但不宜多吃，过多食用不利于心血管健康；
4.加工的素肉不宜吃太多，素肉一般是以豆制品或大豆蛋白加工制成，经过多种加工工序脂肪含量会增加。
食谱推荐：小炒菜花
菜花：每百克热量23卡路里，160－220克/日，所含铬元素（一种可以起到促进胰岛素分泌作用的微量元素）有助于调节血糖，降低糖尿病患者对注射胰岛素的需要量，对2型糖尿病患者尤宜。
一.食材
菜花1颗
青椒1个
红尖椒1个
食盐1小勺
蒜3瓣
豆豉1勺
植物油适量
二.制作步骤
1.菜花掰成小朵，洗净。
2.尖椒切丝，蒜切片；锅中烧开水，菜花焯水。
3.锅里放油烧热，放入蒜片与豆豉炒出香味后，把青红辣椒丝下锅翻炒至断生。
4.最后把焯过水的菜花下锅翻炒，因为豆豉有咸味，所以适量放入盐，快速炒匀后起出装盘。
温馨提示：饮食营养调理是欧洲糖尿病多学科管理的一个重要组成部分，注重通过一整套日常膳食规划来帮助控糖、减重、降脂以及减少炎症反应，而不代表单一的某个食材能够起到显着作用。
因此，在准备吃素之前咨询医师或营养师，请他们根据具体情况来制定膳食规划是非常必要的。
毕竟，适合自己的，才是最好的！
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