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今天给大家介绍的是十款粤菜经典的酱汁配方，适合酒店使用，家庭基本用不到这些酱汁。这些酱汁在酒店中已经使用数十年之久，撑起了酒店的经营，也勾住了食客的味蕾，价值不菲不轻易外传。
下面文章介绍的十种酱汁分别是：烧汁，风味烧汁，简版烧汁，脆奶，黑椒汁，xo酱，叉烧酱，脆浆粉，柱侯酱，避风塘料。给有需要的人。
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1:烧汁
主要材料：蜜糖100克，白糖50克，烧汁60克，美极鲜酱油50克，福泉烧汁50克，日本盛酒50克，味粉50克，龟甲万字酱油30克，芝麻10克。
辅助材料：香菜10，胡萝卜10克，蒜子20克，辣椒10克，洋葱20克，姜10克
制作工艺：
第一步：将上述材料都备齐。
第二步：将香菜，胡萝卜，蒜子，辣椒，洋葱，姜都放入榨汁机中，榨成汁。
第三步：锅中倒入少量油，倒入杂菜汁，翻炒至沸腾，加水开小火熬煮半小时，随后过滤掉残渣，留下汁水即可。
第四步：将杂菜汁倒入锅中，加白糖，蜜糖搅拌至融化，接着加烧汁，美极鲜酱油，福泉烧汁，龟甲万字酱油煮开后，加味粉煮至一会即可关火，最后倒入炒熟的芝麻。
2:风味烧汁
主要材料：
浓口360克，味淋630克，日本花之友煮酒270克，盛田溜中酱油180克，白糖150克，白芝麻50克，洋葱500克，蒜子300克，
步骤：
第一步：将洋葱剁成碎，蒜子也剁成碎。
第二步：锅烧热，接着等温度下降后，倒入白芝麻，小火加热不停翻炒至熟。
第三步：锅中倒入油，下入洋葱，蒜子炒香，接着倒入味淋，浓口，日本煮酒，酱油，加适量水煮沸，倒入白糖煮化即可关火，倒入白芝麻搅匀。
3:简版烧汁
主要材料：、
烧汁一斤，水1.2斤，味精200克，鸡精200克，白糖200克。
制作工艺：
第一步：锅中倒入水，煮开后，倒入烧汁，白糖，搅拌至化，煮沸后，倒入味精，鸡精即可。
4:脆奶
主要材料：栗粉500克，椰汁350克，三花淡奶200克，炼奶350克，清水200克，白糖600克
步骤：
第一步：锅中倒入清水，放入栗粉，白糖小火烧开，不停的搅拌。
第二步：搅至煮开后，加入三花淡奶，炼奶，椰汁烧开后，搅至浓稠即可。
第三步：将其平铺在盘中，放入冷藏结冻。
「脆皮炸鲜奶」
主要材料：脆皮，面包糠，鸡蛋，生粉
步骤：
第一步：将冷藏好的脆皮取出切长条。
第二步：将其表面裹上一层生粉，一层蛋液，一层面包糠备用。
第三步：锅中倒入油，油温升高后，放入脆皮炸制金黄，捞出。
第四步：摆盘装饰即可。
5:黑椒汁
主要材料：牛骨头，鸡骨架，猪皮，蒜末20斤，洋葱20斤，5斤牛肉，黑椒粒一包，黄油，三花淡奶5瓶，纯牛奶350克，牛肉精膏300克，一瓶大虾膏，牛肉粉300克，鸡精300克，味精300克，老抽半瓶，
步骤：
第一步：将牛骨头，鸡骨架，猪皮包在纱布中，置于开水锅中，小火熬煮两个小时，。（水大概100斤的量。
第二步：将蒜搅成末，洋葱搅成末，牛肉剁成末，三种材料分别用黄油进行炒制后，倒入熬煮两个小时的汤中。
第三步：锅中烧热，待油温下降至80度左右，倒入黑椒碎小火炒制，随后倒入汤锅中，小火熬煮40分钟。
第四步：40分钟后，倒入三花淡奶，纯牛奶，牛肉精膏，大虾膏，牛肉粉继续熬煮半小时。
第五步：半小时后，倒入鸡精，味精，老抽调色，再熬煮半小时即可。
6:xo酱
主要材料：
干贝一斤，干辣椒半斤，蒜两斤，干葱头两斤，小米椒半斤，大地鱼三两，精华火腿带肥一斤半，咸鱼半斤，虾米一斤半。
调味料：
味精200克，白糖1500克，鸡精250克，辣椒油6000克
步骤：
第一步：将干贝清洗干净，放入蒸箱中蒸制熟透，随后取出放凉，将其撕成丝。
第二步：将干辣椒切丝，蒜剁成末，干葱头剁成末。
第三步：将小米椒切碎，大地鱼，咸鱼分别放入烤箱中烘干，接着撕成碎，金华火腿蒸熟撕成丝。
第四步：将虾米放入油锅中炸香，将上述三个步骤准备的材料，分别放入油锅中炸干炸香捞出沥油。
第五步：锅烧热，倒入适量的辣椒油，放入干贝，虾米煸炒出香味。
第六步；炒出香味后，继续倒入辣椒油，下入火腿，咸鱼，大地鱼继续翻炒，接着放入干葱头，蒜。
第七步：小火熬煮五分钟后，再次加入辣椒油下入干辣椒，小米椒小火熬煮三分钟。
第八步：三分钟后，倒入白糖搅至融化，最后加味精，鸡精，熬煮两分钟即可。
7:叉烧酱
主要材料：
李锦记叉烧酱500克，蚝油150克，美极鲜酱油50克，麦芽糖50克，蜜饯40克，植物油80克
步骤：
第一步：锅中倒入油，下入蚝油搅至起泡，接着放入麦芽糖，蜜饯。
第二步：搅至一会后，下入叉烧酱，美极鲜酱油翻炒一会，加少许水。
第三步：开小火，熬煮至浓稠即可。
8:脆浆粉
主要材料：
生粉350克，吉士粉50克，泡打粉150克，低筋面粉1500克，
步骤：
第一步：将上述材料都放在一个碗中搅拌均匀，接着打入七个蛋，搅拌至（手抓起来，有一整个线条流下）即可。
9:柱侯酱
主要材料：
磨豉酱2000克，麻酱100克，冰糖150克，南乳汁60克，海鲜酱100克，干葱头50克，蒜50克。
调料：
甘草粉20克，桂木粉20克，五香粉20克，陈皮末20克，香叶30克，草果5克，八角10克，桂皮10克，水500克
步骤：
第一步：将干葱头搅打成末，蒜剁成末。
第二步：锅中加入适量油，放入干葱头，蒜末炒香，接着放入桂皮八角，香叶，草果煸炒出香味后，加水。
第三步：水烧开后，倒入甘草粉，桂木粉，五香粉，陈皮末，小火熬煮十分钟，随后过滤掉残渣留下水。
第四步：锅中倒入磨豉酱，麻酱，冰糖，南乳汁，海鲜酱煮开后，小火熬煮至浓稠即可。
10:避风塘料
主要材料：
蒜，面包糠，豆豉粒，辣椒粉，五香粉，盐，鸡精，芝麻，味精
步骤：
第一步：将蒜打成末，随后倒入油锅中炸制金黄捞出放凉。
第二步：锅烧热，倒入面包糠，蒜末翻炒出香味，倒入豆豉粒，辣椒粉，五香粉，芝麻，盐，鸡精，味精炒至食材熟透即可。
